Kétszínű kalács mandulaliszttel

Nagyon szerettem volna kalácsot enni, így elkezdtem kutatni a receptek után. Épp akkor láttam Paleovital újragondolt kalácsát, amit kicsit átalakítottam, mert nem volt hozzá minden itthon, illetve az nekünk nagyon nagy adag lett volna.

Kell hozzá:

• 5 db tojás
• 9  evőkanál darált madula
• 4 evőkanál olvasztott, de nem forró kókusz zsír
• Paleolit édesítő, de én most datolyaszirupot használtam, ami kompromisszum
• Csipetnyi só
• 1 késhegynyi szódabikarbóna
• 2 evőkanál kakaó
• 1 dl kókusztej, ha szükséges
• sütőpapír + kenyérsütő forma, vagy szilikonos forma 
  
  Kemény habbá vertem 3 db tojás fehérjét csipetnyi sóval. Ebbe beleforgattam a tojások sárgáját, és 2 evőkanál olvasztott kókusz zsírt, 2 evőkanál datolyaszirupot (most már lehet, hogy egy kicsit többet tennék) és a szódabikarbónát. A masszába óvatosan keverj 6 kanál mandulalisztet. Beleöntöttem a tésztát a kenyérformába, és előmelegített sütőben sütöttem kb. 10 percig, nem készre, csak, hogy egy kicsit megszilárduljon. Kikevertem 2 tojást 3 evőkanál mandulaliszttel, 2 evőkanál olvasztott kókusz szírral, 2 evőkanál kakaóval, ízlés szerint vaníliás xukorral, de én ide is 2 evőkanál datolyaszirupot tettem -, az egészet egy kis kókusztejjel hígítottam. A majdnem megsült fehér tészta tetejére öntöttem a kakaós masszát, és egyenletesen elkentem. Az egész megy vissza a sütőbe még kb. 25 percig – rá lehet nézni közben, nem olyan, mint a piskóta! Amikor kivettem, kicsit hűlni hagytam, és egy tálcára kiborítottam a kalácsot. Aki szeretné a még puha tésztába “szurkálhat” mazsolaszemeket vagy aszalt gyümölcsöt. A kihűlt tésztát könnyen lehet szeletelni.

Fehér kenyér paleo módra

Eddig is készítettem kenyeret, de azok olyan laposkák voltak, inkább keksz jellegűek. És hát nálunk elég nagy a szokás hatalma, hogy szeretünk valami laposra kenni valami mást és akkor örülünk. Sokáig kerestem, hogy mi lehetne kenyérsütőgép nélkül a megfelelő alternatíva - elhagytam a sütőlapátot ugyanis és még már régen nem sikerült szereznem bele másikat.

A paleos kenyerek sokszor laposak ugye, vagy nekem túl tojás ízűek. Szeretem én a tojást, de a kenyérnek legyen inkább kenyér íze. Szerintem.

Mezei Elmira blogján olvastam egy receptet, amit kicsit átalakítottam és nagyon tetszik az eredmény. Nem csak gyorsan megvan, hanem jól szeletelhető, és finom is, ráadásul nem kell hozzá semmilyen különösebb alapanyagot vadászni.


Kell hozzá: 

5 evőkanál mandulaliszt (darált mandula)
5 evőkanál kókuszliszt (darált kókuszreszelék)
½ kk. szódabikarbóna
3 db tojás
2 dl víz
1 csapott kk. só

Nem kell megijedni, nem lesz se kókusz, se mandula íze. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A szárazanyagokat egy tálba összeszitáljuk, hozzákeverjük a szódabikarbónát és a sót. A tojásokat a vízzel felverjük és kézi habverővel összedolgozzuk a lisztekkel. Én szilikonos formában sütöttem, de sütőpapírral kibélelt őzgerinc, vagy valamilyen nem lapos forma is megteszi, és kb. 40 perc alatt megsütjük.  Ebből a mennyiségből nem lesz nagyon nagy adag, de én nem is tudok belőle túl sokat megenni egyszerre. Libazsírral, vagy vajasan, medvehagymával isteni!

Szerelmem a kelbimbó, barátkozzatok ti is vele bátran!

Első említésre sokan fanyalognak, a kelkáposzta főzelék jut eszükbe, pedig szerintem nagyon finom dolog a kelbimbó. A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag kelbimbót Belgiumban nemesítették a 19. században - épp ezért sokáig brüsszeli káposztának is hívták. A káposztafélék családjába tartozó zöldség nem csupán igazi téli ételkülönlegesség, hanem egészséges is.
A benne lévő szulforafánnak köszönhetően serkenti a májban azoknak az enzimeknek a termelését, amelyek a méreganyagok kiválasztásáért felelnek. A vegyületnek köszönhetően a kelbimbó csökkenti a daganatos betegségek kockázatát is.

Magas a rosttartalma és kiváló C-, illetve - anyagcsere-javító - B-vitamin-forrás, ráadásul vízhajtó hatású káliumban is bővelkedik. A növény jellegzetes ízét a sinigrin nevű fitovegyület adja, amely kutatások szerint rákellenes hatású. Ráadásul még a hó alól is frissen szedhető.

És azoknak, akik már értik, de még nem szeretik, itt egy 15 perces fogás, ami szerintem isteni. Köretként is használható, de mi ketten jól laktunk egy adagból ma vacsorára.

Kelleni fog:
4-500 gr fagyasztott vagy friss kelbimbó
3-4 evőkanál libazsír
2-3 gerezd fokhagyma
pár szelet házi mangalica sonka (nekem az volt itthon, de bármilyen sonka jó, esetleg kolbász)
só, bors, füstölt paprikapor

A libazsíron megfuttatom a sonkát, belereszelem a fokhagymát. Egy kicsit pirulnak együtt, erre dobom a kelbimbókat (ha nyers, akkor esetleg egy kis vizet is, és fedő alatt párolnám egy kicsit, de most fagyasztottat használtam). Sózóm, borsozom és megszórom a füstölt paprikaporral (ha nincs otthon csak sima, az is jó, de ettől még különlegesebb lesz az íze).

Amikor már kicsit megpuhult, de nem főtt szét a kelbimbónk, készen is vagyunk.

Jó étvágyat! Remélem, sikerül rehabilitálni ezt a fura nevű, de annál izgalmasabb zöldséget!

Nem a zsír növeszt hájat!

Már annyiszor kellett elmagyaráznom, de most végre találtam egy remek infografikát arról, hogy miért nem a zsíros ételek kerülésével leszünk vékonyak!

Ha nem lehetne jól olvasni, akkor az eredeti itt!

Szóval bármilyen finom az a vajas kenyér, vagy milánói spagetti, az egészség fontosabb!

Amarántos piskóta bazsalikomos citromkrémmel

Nagyon vártam már a tavaszt. Hogy reggel ne ködös, saras, hideg legyen, amikor a kutyákkal ligetben mászkálunk. Hogy ne legyen sötét. Hogy ne legyen tél. Teljen meg a levegő tavasszal és reménnyel. Valahogy, ha süt a nap, mindig úgy érzem, semmi baj nem történhet. Tudom, kicsit bután hangzik.

Ezért is készítettem valami nem nagyon édeset, nem nagyon nehezet. Pille könnyű, ha megettél egy szeletet észre sem veszed.

A tészta:
3 tojásos piskótát csináltam, így igaz, hogy kicsi lett és lapos, de én így szeretem. Meg nem ettük sokan, így nem volt cél, hogy nagy legyen.

Hozzávalók:
3 tojás
6 evőkanál darált, puffasztott amaránt (a DM-ben, vagy jobb közértekben is kapható, egyébként levesbetétnek vagy müzlibe is finom)

3 tojássárgáját kikevertem 2-3 kanál sztívia porral. 3 tojásfehérjét kemény habbá vertem. A két keveréket óvatos mozdulatokkal összekevertem, tettem bele 6 evőkanál előre megdarált puffasztott amarántot és egy kávéskanál sütőport.
Az egészet egy kör alakú formába öntöttem, jelen esetben szilikonosba és a 180 fokra előmelegített sütőben - nyitogatás nélkül - 25 percig sütöttem. A piskóta nem lesz teljesen olyan, mint a hagyományos, kicsit levegősebb és persze nem igazán édes. De nekem nem volt vele bajom. Viszont készíthetitek darált mandulával, vagy darált szezámmaggal is, vagy éppen gesztenyeliszttel. Mindegyik izgalmas szerintem.

A krém:
Én nagyon szeretem a vajat, szerintem a reális paleo teljes értékű része. Sokat is használom. Így ebben a krémben is fő szerepet játszik. Különben ez a krém nagyon jó palacsintákhoz vagy csak úgy magában is. Az angolok lemon curd néven imádják.

Hozzávalók:
3 egész tojás,
ízlés szerint sztívia
3 citrom frissen facsart leve
3 citrom reszelt héja, de ez elhagyható, ha nincs kezeletlen citrom elérhető közelségben
50 g vaj
kevés apróra vágott friss, vagy egy teáskanál szárított bazsalikom

Gőzfürdő felett elkeverem a sztíviát, az egész tojásokat és a citromlevet. Addig keverem, amíg besűrűsödik, ez kb. 10 percig fog tartani. Leveszem a tűzről és eldolgozom a felkockázott, hideg vajjal, és ekkor keverem bele a citrom héját is. Hűtőben egy-két óra alatt krémesen sűrű lesz. Én türelmetlen vagyok, így 20 percre a mélyhűtőbe tettem. Hűtőszekrényben 2 hétig eláll.

A krémet rátettem a piskótára és egy-két órára a hűtőben pihentettem, mielőtt apukámnak elvittem.
Vigyázat, nagyon citromos!

Kávézás tudományos alapon

Szeretem a kávét, nagyon. Szeretem a szertartást, ahogy kezdődik vele a reggel, vagy éppen egy elnehezült irodai napon segít át. Szeretem, ha kávézás az apropója egy találkozásnak, szeretem kipróbálni az új kávézókat, de a kedvenc helyeimre is szeretek rátalálni. Az egyik most az Eco Cafe az Andrássy úton, mert nem számítanak fel plusz költséget sem a zabtejért, sem a nyírfacukorért, ráadásul kedvesek is. (A poszt írása közben realizáltam, hogy a Déli pályaudvarnál is van egy.)
Ezért is nem értem azt a picit fölényes választ, amikor valakit megkérdezek, hogy kér-e egy csésze kávét, hogy ő bizony már nem kávézik. Leszokott. Erről le kell szokni? Miért? Én biztosan nem fogok és megmondom, miért.

A kávé, bármily meglepő, annak ellenére, hogy élvezeti cikk, nem ártalmas. Hogy oly könnyen elhiszünk róla minden rosszat, csak arról szól, hogy nem tiszta a lelkiismeretünk, ha élvezünk valamit. Ha csak az élvezet a baj, megteheti, hogy hidegen vagy túlcukrozva issza, esetleg az instant kávét por alakban kapja be, mint Mr. Bean. De tulajdonképpen nyugodtan élvezheti is, mert úgy tűnik, a kávézásnak az élvezeten túl számos egészségügyi előnye is van. - írja Szendi Gábor egyik cikkében.

Tessék tehát 10 élettani hatás, miért is igyunk kávét - persze nem cukorral és nem tehén tejjel -, ha nem elég az, hogy egyszerűen finom.

1. Több vizsgálat bizonyítja, hogy a koffein gátolja a tumornövekedést, fokozza a kemo- és sugárterápiák hatását. Egy amerikai vizsgálatban csupasz egereknél UV besugárzással bőrrákot alakítottak ki, s a koffein tartalmú oldattal itatott vagy ecsetelt egereknél 70%-kal kevesebb tumor képződött.
2. Olasz, amerikai és japán vizsgálatok igazolják, hogy a kávéfogyasztás erős védőfaktor a májcirrhosissal szemben. Napi 3-4 csésze kávé 80%-os biztonságot jelent.
3. A rendszeres kávéfogyasztóknak 50-80%-kal csökken a Parkinson betegségre való esélyük.
4. Asztmásoknak ajánlott a napi minimum három kávé fogyasztása, amely két nagy vizsgálat szerint dózisfüggő mértékben csökkenti az asztmás rohamok számát és súlyosságát.
5. A koffein növeli a fizikai munka hatékonyságát és intenzitását is, ezért ha Ön sportol, vagy fizikai munkát végez, érdemes edzés vagy munka előtt kávéznia.
6. A koffein fájdalomcsillapítókkal együtt adva fokozza a gyógyszerhatást, s így akár 40%-kal kevesebb hatóanyag is elég. A tenziós fejfájást a kávé képes önmagában is és a gyógyszernél tartósabban is enyhíteni.
7. Egy 1999-es vizsgálat kimutatta, hogy dózisfüggő mértékben 40-45%-kal csökken kávéfogyasztóknál az epekő kialakulásának a veszélye.
8. A kávéfogyasztás a diuretikus hatás miatt 10%-kal csökkenti a vesekő kockázatát is.
9. A szíveredetű halálozás sejtszintű megelőzését is eredményezi a kávé, mivel már egyetlen csésze kávé -függetlenül a koffein tartalomtól, egy órán belül gátolja a vérlemezkék kicsapódását. További jó hír, hogy a rendszeres kávézás csökkenti a gyulladást, emeli a HDL szintet és csökkenti a koronáriák meszesedését.
10.  DNS-t számos környezeti hatás és az öregedés is károsítja. Kiderült azonban, hogy a kávézás csökkenti az oxidációs hatásokra bekövetkező DNSA károsodást. Egy 2011-es vizsgálat igazolta, hogy a kávé hatására csökkenő DNS károsodás az egyik oka a rákkockázat csökkenésének. A rendszeresen kávézóknak 13%-kal, az erős kávézóknak 18%-kal csökkent általában a rákkockázata, de a kávé specifikusan véd a prosztata, a mell-, a vastagbél- és végbél-, a torok-, a nyelőcső-, a máj-, a hasnyálmirigy-, a hólyag- és a méhrákkal szemben.

Tehát, akkor újra kérdezem. Kérsz egy csésze kávét? 

Érdemes elolvasni Szendi Gábor: A kávé rehabilitációja című cikkét, illetve a kávé egyedülálló egészségvédő hatásairól itt olvashatsz.

Csokoládé mousse (nem) csak haladóknak

Imádom a csokoládé mousse-t, de tegye fel a kezét, aki nem! Én nem ismerek ilyet. Gyakorlatilag nincs az a verzió, ízesítés, vagy mennyiség, amit ne tudnék felfalni. Annyi bonyolult, cukros, lisztes receptet olvastam már, meg olyat is, ami mikróban készül (?).

Na lássátok most az enyémet! Igazából Mezei Elmirától tanultam. Készüljetek fel a nehézségekre!

Hozzávalók 2 személyre:
2 érettebb és 2 normál banán (az sem baj, ha egyformák, csak így jobb lesz az állaga és az édessége)
5-6 evőkanál holland (legalább 20-22%-os natúr kakaópor)

A banánokat tedd egy magasabb falú tálba, turmixold őket jó habosra. Keverd hozzá a kakóport és voilá! Készen is vagyunk! :)

Lehet persze turbózni, a képen puffasztott amaránt van a tetején. Vagy alulra turmixolt gyümölcs, a mousse-ba egy kis narancs héj. Vagy bármilyen rétegeket kitalálhatunk. De magában is isteni!

Szóval mindenkinek csak ajánlani tudom ezt a 100% paleo, 3 perc alatt kész!

Ha már unod a csokit: mákos piskóta tallér citromkrémmel

Karácsonyi vendégvárásra készültem, és gondoltam, csinálok valamit, ami nem bejgli és nem csokis. Bár egyiket sem lehet megunni.

Kell hozzá kicsit nagyobb pogácsaszaggató, vagy vékony falú pohár, hogy a piskóta lapból karikákat szaggassunk és ezek közé kenjük a citromkrémet.

A piskóta receptjét Paleovitaltól vettem és azt alakítottam kicsit.

• 6 db tojás
• 1 késhegynyi szódabikarbóna vagy négyszer annyi sütőpor
• Pici só
• 3 evőkanál őrölt mandula (mandulaliszt)
• 3-5 evőkanál őrölt mák
• Paleolit édesítő (stevia, xilytol)
   
• Verd fel pici só hozzáadásával a tojások fehérjét kemény habbá
• Keverd a habba a tojások sárgáját, és tedd bele a szódabikarbónát, tegyél bele édesítőt
• Kanalazz őrölt mandulát és a darált mákot a tojásos alaphoz -, annyit, hogy a massza ne legyen se túl folyós, se túlságosan kemény állagú
• Egy nagy lapos tepsibe tegyél sütőpapírt, és öntsd rá, majd kend el egyenletesen a tésztát
• Előmelegített sütőben közepesnél kicsit kisebb lángon (nehogy megégjen, de ki se száradjon a tészta) süsd a piskótát kb. 10-15 percig vagy tűpróbáig. Én villapróbázni szoktam.
• Lényeges, hogy a tészta ne száradjon ki, és ne törjön
• Húzd le a sütőpapírt a piskótáról, és hagyd kihűlni

A krémhez egy hagyományos lemon curd-öt használtam, amit paleósok édesíthetnek palo porxukorral, akiknek meg belefér, barna cukorral. De igazival, nem színezett fehér cukorral.

• 3 egész tojás
• 150 gbarna cukor vagy ízlés szerint porxukor
• 3 citrom frissen facsart leve
• 3 citrom reszelt héja
• 50 g vaj

Gőzfürdő felett elkeverem a porxukrot, vagy a barna cukrot az egész tojásokat és a citromlevet. Addig keverem, amíg besűrűsödik, ez kb. 10 percig fog tartani. Leveszem a tűzről és eldolgozom a felkockázott, hideg vajjal, és ekkor keverem bele a citrom héját is.

Ha megvan a piskótád, szaggass köröket és kettő közé kenj citromkrémet. Íme az eredmény. 

A kedvenc hagymámról nevezték el a kedvenc detektívemet?

A magyaros ételek jó részének nélkülözhetetlen fűszere a hagyma. És minthogy a konyhán gyakran van szükség rá, szinte minden kertben termelnek vöröshagymát és fokhagymát. Sajnálatos, hogy a hagymafélék többi képviselőjét - köztük a póréhagymát - a magyar kertészek még nem értékelik érdemei szerint.

Másként van ez például Franciaországban. A francia konyhaművészet nemcsak rendkívüli változatosságáról nevezetes, hanem néhány olyan ételről is, amelyek szorosan hozzátartoznak a jellegzetes francia - vagy mondjuk inkább: párizsi - életformához. Ha teszem azt valaki beül egy Szajna-parti vendéglőbe, akkor azt tapasztalja, hogy a vendégek többsége (föltéve, hogy nem külföldi turisták szállták meg az éttermet) calvadost, azaz almapálinkát iszik, és poireau-t, azaz hagymalevest eszik. Így írta ezt meg Erich Marja Remarque: A diadalív árnyékában című világhírű regényében is. És talán a hagymaleves tiszteletére nevezte el Agathe Christie, minden idők legzseniálisabb krimiszerzője, belga nemzetiségű mesterdetektívjét Poirot-nak.
A póréhagyma ősalakja vadnövényként még olykor megtalálható a Földközi-tengermelléki országokban; vadnövényként - a többi hagymához hasonlóan - évelő természetű.

Termesztése igen régi keletű, hiszen már az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is ismerték, ételízesítőként és salátakészítésre használták.
Nálunk nemigen fogyasztották, jóllehet a két világháború között - külföldi megrendelésre - Makó környékén sok póréhagymamagot termeltek. A nagyobb piacokon, vásár-csarnokokban olykor látható, mint bolgárkertészek terménye, de a fogyasztók többsége csak most ismerkedik vele. Érdemes is, mert fogyasztása nagyon egészséges, ugyanis a póréhagyma - vagy ahogy régen nevezték: a párhagyma - számottevő mennyiségű B₁-vitamint és ásványi sókat tartalmaz. Igen nagy az élettanilag hasznosítható vastartalma is. (Forrás: Bálint gazda honlapja)

És ez még nem minden!

A póréhagyma előnyös hatásait először Hippokratész említi: emésztésserkentőként és vizelethajtóként ajánlja.
Magas élelmi rost-, és allicin nevű illóolaj-tartalma elősegíti a belek mozgását, ruténtartalma révén pedig a vérerek falát erősíti, tisztítja a kapillárisokat, csökkenti a vér zsír- és koleszterin-szintjét. Mézga-anyagai köptető hatásúak: légúti fertőzések, gyulladások gyógyulásakor igen hatékonyak. Illóolajai baktériumölő hatással rendelkeznek. Kiemelkedő A-, B1-, C- és E-vitamin tartalma. Antioxidánsként erősíti szervezetünk ellenálló-képességét. Az ásványi anyagokat illetően a póréhagyma remek vas-, kalcium-, kálium-, cink-, mangán- és szelénforrás. (Forrás: Tudatos vásárló)

Én szinte naponta használom. Nagyon szeretem az ízét, hogy nem folyik ki a szemem a szeletelése közben, nem kell hámozni és nagyon szép színe is van szerintem. Így szinte mindig póréhagymát használok vöröshagyma helyett is. De elég sok olyan recept is van, ahol kifejezetten ő a főszereplő. Mutatok most néhányat, amelyek ugyan nem az én receptjeim, de szerintem érdemes őket kipróbálni. Mindegyikhez odaírtam az én paleo verziómat is. Ahogy elkészíteném.

Legyen az új kedvenc a póré, fedezzétek fel ti is!

Póréfőzelék

1 kg póréhagyma, 5 dkg vaj, 1 dl fehérbor, 1 tojás, 1 dl tejföl, só, kakukkfű.

A póréhagyma külső hártyáját lehúzzuk, darabokra vágjuk és a margarinon üvegesre pároljuk, meghintjük sóval, kakukkfűvel, és leöntjük a borral. Fedő alatt, lassú tűzön, időnként kevergetve, puhára pároljuk, majd a tojással elkevert tejföllel besűrítjük. 

Tejföl és tojás helyett sűríthetjük úgyis, hogy egy részét a főzeléknek külön edényben összeturmixoljuk és önmagával sűrítjük. De én sűrítettem már turmixolt zabkásával is.

Póréhagyma sütve

35 dkg póréhagymát félcentis karikákra vágunk. 8 dkg olivaolajon fedő alatt aranysárgára pirítjuk. Sóval, borssal, esetleg citrommal, petrezselyemzölddel ízesítjük. Meleg húsokhoz, sült májhoz körítésnek alkalmas.

Csőben sütve sonkával

Főzzük elő 8 póréhagyma fehér szárát 10 percig, csomagoljuk be egy-egy szelet sonkába, keverjünk össze 20 dkg reszelt sajttal két kis pohár tejfölt, sózzuk, borsozzuk, aki szereti, őrölt szerecsendiót is tehet bele. A paleo változatban a tejföl helyett használjunk zabtejszínt, vagy kókusztejszínt vagy kesukrémet, és még Szendi Gábor szerint is megengedett egy kis reszelt kemény sajt néhanapján. A végén 20 percre tegyük forró sütőbe.

Csőben sütve hallal

Rétegezzünk felváltva póréhagymát és vajban előzetesen megfuttatott tőkehal-filét, öntsük le currys-sajtos tejföllel, amibe két tojást ütöttünk, és süssük meg csőben. Paleosan pedig szintén a kesukrémet tudom ajánlani, vagy a zabtejszínt.

Kesukrémet találtam előregyártottat, de elkészíthetitek otthon is Paleovital recepje szerint.

A mindennapi urizálás - Lazacos töltött gomba sárgarépapürével

Néha, csak úgy, egy vasárnap délután elmegyünk valamilyen nagyon puccos, drága helyre és kávézgatunk és sütit eszegetünk. Ezt hívjuk mi urizálásnak. Anyukámtól jön szerintem ez a szokás, mert ő talált ki gyerekkoromban olyanokat, hogy menjünk a Grasham palotába születésnapot ünnepelni, de persze mindenki egy-egy szelet süteményt evett csak, de az élmény mégis megvolt. Vagy amikor a sikeres pótvizsgámat egy Duna corsón lévő szálloda éttermében ünnepeltük...

Na így hangzik ez a lazacos töltött gomba is, de azért mégis bevethető akár hétköznapokon is.

3 főre vettem 12 db nagy fej gombát. 1 csomag füstölt lazacot (10 dkg, nagyon vékony szeletek, itt kb. 3 euro), 1 szál póré hagymát. Bazsalikom és/vagy petrezselyem, só, bors kell még hozzá. Eddig a tisztán paleo verzió. Akik nem rettennek vissza, azoknak még ajánlok egy csomag laktózmentes sajtkrémet és reszelt sajtot a tetejére.

A gombákat megmosom. A talpakat apróra vágom, a póréhagyma felét felszeletelem (a másik fele megmaradt a brokkolikrém leveshez). A lazacot is apróra vágom. Olíva olajon megpirítom a hagymát, majd a gombát, sózom, őrlök rá egy kis borsot, és jöhet az apróra vágott bazsalikom/és vagy petrezselyem (lehet persze szárított is). Majd hozzáteszem a lazackákat és egy kis citromlevet facsarok rá. Paleosok már most betölthetik a gombákba és megsüthetik. A többieknek egy doboz laktózmentes sajtkrémet is beletehetnek töltés előtt és egy kis reszelt sajtot a tetejükre és irány a sütő. Ha szép barna, körülbelül 30 perc múlva, akkor kész is.

A sárgarépapüré ugyanúgy készül mint a krumplipüré. Egy kiló sárgarépát megpucolok, megfőzök, összetöröm, vajat, kis zabtejet, sót, borsot és szerecsendiót teszek hozzá.

Szóval a végeredményt imádtuk, összerakni nem nehéz, viszonylag hamar készen van és annyira nem is drága. Mindenki megérdemel egy kis hétköznapi urizálást!

8 egyszerű, de hasznos ötlet a paleolit táplálkozáshoz

A paleolit táplálkozás, még akkor is, ha én ennek egy megengedőbb változatával élek, nem egy egyszerű történet. És most nem azokról beszélek, akik nem értik, miért nem eszem krumplit és miért nem iszom tejet. Azért is, mert ez nem egy diéta, aminek egyszer vége lesz, hanem egy életstílus, ami élethosszig tart. Legalábbis addig, amíg nem találok számomra jobbat ennél.

A mai paleo emberek a vadászatot és gyűjtötegést nem a természetben csinálják nap mint nap, hanem a közértekben, bevásárlóközpontokban. Ma már nem a mamutok elől kell szaladni, hanem a reklámok elől...

Szóval jöjjenek a tippek:

1. Legyen a szekrényed vagy a kamrád mindig tele!
Az a legrosszabb, amikor kifogysz az alapanyagokból és rögtönöznöd kell. Éhesen könnyen rossz polcról választunk a boltban!

2. Főzz nagyban! - Egyszerűbb és gazdaságosabb több adag ételt megfőzni egyszerre és aztán lefagyasztani. Nekem sincs időm minden nap főzni, de a család minden este éhes. Ha van készen valami, akkor nehezebben jön a késztetés, hogy kenjünk kenyérre valamit...

3. Szabaduljunk meg a gyorskajáktól! - Én sosem szerettem a chipset mondjuk, de tudom, hogy sokaknak nehéz megválni a ropogós, sós falatoktól. Vagy néha rám is rám jön a fagyi-süti roham vagy éppen, ha valakinek születésnapja van, nem utasítom vissza egy kis szelet tortát. Szerintem ez nem baj. Csak ne legyen ezekből otthon! Néha ehetünk csokit, vagy bármit, ami nem paleo! Csak tudjuk, hogy mi az, amit eszünk és az a lényeg, hogy ne váljon szokássá!

4. Attól, mert valami egészséges vagy paleo, még nem unalmas! - Mindig lehet kísérletezni új fűszerekkel, ízekkel! Én éppen a fekete sót találtam meg magamnak! Használjatok friss bazsalikomot, mentát, gyömbért, erdei gombákat, igazi vaníliát! Isteni ízeket varázsolhattok csak egy sima zabkásába is!

5. Sok-sok és színes zöldség! - Érdemes mindig figyelni arra, hogy sok és sok színű zöldséget együnk! Finom és egészséges!

6. Legyen nálad vésztartalék! - Mindig alakulhat úgy, hogy valahol nem jutsz a paleo elveinek megfelelő ételhez. De mégsem halsz éhen, ha van nálad aszalt gyümölcs, esetleg tonhal konzerv, mazsola, kesudió vagy éppen mandula. De egy szép alma vagy banán is életmentő tud lenni.

7. Tervezz előre! - Ha egy heti menüt kigondolsz és eleve ezek szerint vásárolsz, sok időt és energiát spórolsz meg! És elkerülheted a pánikot, ami akkor keletkezik, amikor haza érsz a munkából fáradtan és nincs otthon semmi, de még ötleted sincs, mit főzz!

8. Élvezd a főzést és az evést! - Minden jobban megy és jobban esik, ha örömet okoz! Ne legyen se bűntudat se stressz az étkezésből! Ez elég ezoterikusan hangzó tipp, de, ha egyszer így van.... :)

Köszönet Nikki Young-nak az ihletért!

Vaníliás krémsajt mangópürével mandulapiskóta ágyon - paleo és nem paleo módon

Amióta felfedeztem, hogy a mellettünk lévő boltban lehet mangót kapni, azóta gyakori vendég ez a gyümölcs a konyhámban. Estére vendégek jöttek és valami izgalmas desszertet szerettem volna készíteni a Chili&Vanilia thai, kókuszos csirkelevese után. Valami mangósat, valami vaníliásat, valami könnyűt. Első körben elkezdtem gondolkodni, hogy milyen legyen a tésztaalap. A brownie, blondie, vajaskeksz témákat már unom, így kellett találnom valami mást. A darált mandula viszont még mindig nagy kedvenc. Elkezdtem keresni mandulás piskóta recepteket. Találtam olyat, ami 5 tojáshoz 20 deka mandulát mondott, azt kiemelve, hogy ez nem fog felemelkedni, és olyat is, ami 6 tojáshoz 8 evőkanál (!) mandulalisztet kevert. Bevállaltam az utóbbit, mert ezt a típust már láttam Mezei Elmíránál már készen is és nagyon finom, habkönnyű a végeredmény. Én xylit helyett mézet és sztíviát használtam. Tehát az alap megvolt. Kb. 10 perc az összeállítás és 15 perc a sütés. Aztán natúr krémsajtot összekevertem 1 rúd vanília kikapart belsejével és viszonylag sok mézzel, de ez ízlés kérdése. 1 db mangót meghámoztam és turmixoltam. És csak álltam a három edény láttán azzal a dilemmával, hogy összekeverjem-e a sajtkrémet a mangóval, vagy megáll-e rétegezve anélkül, hogy bármilyen zselésítőt tennék hozzá. Megint bátor voltam, így rétegeztem és betettem fél órára a mélyhűtőbe az egészet. A csatot csak ezután vettem le a tortaformáról és nagy örömömre nem esett, nem folyt szét! Nagyon finom, egyáltalán nem édes, pihekönnyű desszertet kaptak a vendégek és a család. A szeleteket már nem is tudtam lefotózni, mert elfogyott! :)

Ja és a lényeg! Az alaphoz kell: 6 tojás, 8 evőkanál madulaliszt (finomra őrölt mandula), sztívia, pici méz, saját készítésű vanília aroma. A krémhez kell: 2,5 doboz natúr krémsajt, 1 ród kikapart vanília rúd, méz ízlés szerint. A mangó csík pedig egy darab turmixolt, nyers mangóból készült.

A paleo verzióhoz frissen facsart narancslével (5 dl) felfőztem egy csomag gluténmentes  pudingport (lehet csokis vagy vaníliás) és sztíviával ízesítettem! Ez lett a krém réteg végül. A többi rétege már eleve a paleo elvei szerint készült. Így mindenki választhat kedvére! :)

4 hozzávaló - Avagy neked anyukád sose mondta, hogy ne játssz az étellel?

Már régen nem jelentkeztem, mert annyi, de annyi dolog van egy költözéssel, munkakereséssel, lakásrendezéssel, hogy csak na. De azért nem állt meg az élet sem a konyhában, sem a blogon. Arra gondoltam, hogy igenis játsszunk az étellel, mert minden izgalmasabb, ha van benne egy kis játék. Nem igaz?

Nemrégen olvastam a 4 Ingredients - azaz a 4 hozzávaló című szakácskönyvet és így jutott eszembe, mi lenne, ha ti mondanátok az összetevőket, nekem meg az lesz a dolgom, hogy kitaláljak egy jó kis fogás belőle. A receptet pedig a végén persze megosztom és megmutatom, mi lett belőle.

A jövő héten Szentbékállára utazom, lesz konyhám és lesznek a helyi alapanyagok. Hallottatok már erről a furcsa nevű kis faluról? "A festői és igen élő falucska egy délnek tekintő domboldalra kúszik fel a Balaton-felvidéki Káli-medencét északról karéjosan lezáró erdős hegyek ölelésébe. A templomtól letekintve előbb a falu zegzugos utcái és a hol cserepes, hol nádas háztetőit, azokon túl pedig a Káli-medence sík, helyenként mocsaras síkját látjuk. A tekintet szabadon fut egészen a Balatonig. A hegyek oldalában az erdõ alatt szőlők kezdõdnek. Nem nagyüzemi táblák, hanem szeretettel és hozzáértéssel gondozott kis családi birtokok, a tájra jellemzõ markáns fehérborokkal. Kellemes sétautak vezetnek pincétõl pincéig, présháztól présházig. Ha gazdát épp ott találjuk, hamar elõkerül a pohár, a lopó, és beszélgetés közben nem marad el a kínálás sem." 

Nagyjából el lehet képzelni a hangulatot és a lehetőségeket! Várom nagyon az ötleteket, lássuk mi sül ki belőle! 

Blondie avagy azt hittem, hogy feltaláltam a spanyol viaszt

Imádom a browniet mindenféle formában. Készítettem már kókuszliszttel, turmixolt gyümölccsel a tésztájában vagy éppen darált mazsolát is tettem már bele. Mandula liszttel is egyszerűen zseniális, de torta alapnak is kiváló (lásd a képen). Aztán valamelyik nap beugrott az ötlet, hogy vajon fehér csokival milyen lehet és hogy ez hogy hogy nem jutott még senkinek az eszébe. El is szaladtam a boltba, hogy találjak valami jó kis fehér csokit, amikor szembe jött a sütis pultnál: blondie. Hát nem csak, hogy kitalálták előttem, de még jó neve is van. Na de ez nem szegte kedvem, megsütöttem. A kész tésztát ketté akartam vági és közé tenni a cseresznye lekvárt, de talán kicsit sok lett a vaj - bár én így szeretem - és nem lehetett ketté vágni, így a tetejére került. Biztosan nagyon finom lehet, mert egy 4 éves 6 szeletet told be és csak azért nem többet, mert az anyukája illendőségre intette. Körülbelül 10 perc alatt elfogyott egy tepsivel. Így csak a brownie tortáról tudok képet betenni. De hamarosan sül a következő tepsi, azt még tálalás előtt lefotózom. Szóval vigyázzatok! :)

Tehát így készült:
20 dkg fehér csoki
25 dkg vaj
20 dkg mandula liszt (aka darált mandula)
én még tettem bele 10 bogyó sztíviát, de akinek, ahogy kedve van
Bourbon vanília esszencia (ezt nem tudom, hogy Budapesten hol lehet venni, de vannak házi praktikák is a készítésére)
van benne 4 tojás is!

Addig kell sütni, amíg a tészta el nem válik a sütőformától vagy a tepsi szélétől. Kb. 25-30 perc.

Paleósoknak: ez nem paleo, mert a fehér csokiban tejpor van és szerintem sok cukor.

Karfiolkrémleves - Újabb krémleves az egyszerűség kedvéért

A botmixerem és a darálóm nélkül nem mennék sehova egy lépést sem! Ez kicsit hülyén hangzik, de ezekkel annyi mindent el lehet készíteni és olyan egyszerűvé teszik a dolgokat, hogy ma már azért nehezen képzelem el nélkülük a konyhám.
A vegás jógásokra főzés azért is jó volt, mert ki kellett kísérletezni olyan ételeket, amik viszonylag gyorsan és viszonylag egyszerűen elkészíthetők. Arról nem is beszélve, hogy nem baj, ha nem kerül nagyon sokba. Így sikerült a karfiolkrémleves is.
Ami kell 12 főre:
2 nagy fej vagy 3 közepes karfiol
alaplé vagy bio leveskocka, de ez elhagyható
só, bors, szerecsendió
A karfiolt rószsákra szedjük, hogy hamar megfőjön, majd leöntök a levéből, de félreteszem, hogy tudjam majd szabályozni a sűrűségét. Itt jön a mixelés, majd a sűrűség ellenőrzés. Ahogy szereted, olyanra csináld. Majd sózás, borsozás és a szerecsendió pedig megkoronázza az egészet. Hihetetlen, hogy mennyire passzol a karfiolhoz! A végén egy kis napraforgó mag levesbetétnek és kész! :)

Gyömbéres-citromos sárgarépakrémleves - a kedvencem!

Már negyedik napja főzök 20 vegás acroyogira itt Berlinben. Szerencsére nagyon szeretik, amiket készítek, így gyakran hívják el barátaikat is egy-egy ebédre. Mindenki mosolyog evés közben és jönnek azok a bizonyos "mmmm...." hangok.

A mai levest egyszerűen imádták, persze nekem is ez a kedvencem ebből a műfajból.
12 személyre 2 kg répából készült. A répákat kis darabokra vágtam, hogy hamarabb megfőjön. Az egészet turmix géppel megdolgoztam, reszeltem bele egy 5 centis gyömbért és 2 citromot nyomtam bele. Sóztam ízlés szerint és voila, kész a csoda. Szórtam a tetejére napraforgómagot és friss lenmagos kenyérrel kínáltam. Sajnos képem nincs egyelőre, mert olyan hamar elfogyott.

Sárgarépa puding - gyengébb idegzetűek meneküljetek!

Sajnos nem találom azt a receptet, amit olvasva csillapíthatatlan vágyat éreztem a sárgarépa puding kipróbálására. De végül ami sikerült, mindenkinek ízlett. Bár nagy adagokat képtelenség belőle megenni és nem vártuk meg, hogy kihűljön...

Apróra vágtam a sárgarépát, hogy hamar megfőjön. Aztán turmixoltam, reszeltem bele egy kis gyömbért, tettem bele fahéjat és kókuszlisztet (darált kókuszreszelék). Összemelegítettem őket, egy tojássárga társaságában. Közben felvertem a fehérjét és amikor kihűlt még azt is utána küldtem. Az állaga nem annyira pudingszerű, mintha az eredeti recept alapján búzadarával csináltam volna, de panasz nem érkezett a teszterektől.
Ja, kb. 4-5 répa kellett, maximum 5 dkg kókuszliszt és maximum 2 tojás. Édesítésnek sztíviát használtam.

Hogyan válasszak a közértben?

Az utóbbi időben sokan kérdezik tőlem, hogy drága-e paleo étrenden élni vagy bonyolult-e, de egyszerűen volt, aki azt mondta, hogy azért hagyott fel vele - bár tapasztalta, hogy jó -, mert unta a salátát sült hússal és fogalma sem volt, hogy a mit csináljon, amikor bemegy egy sima közértbe. De gyorsan hozzáteszem, hogy én - a barátaim megfogalmazása szerint - reális paleos vagyok, tehát lesz, aki szigorúbban veszi és talál majd kivetnivaló dolgokat a továbbiakban (is).
Hát akkor lássuk, én mit szoktam csinálni! Susa's in the store!
1. A pékáru pult rögtön kiesik.
2. A felvágottas pult mögül maximum sajtot vagy - ha nem volt időm piacra menni - akkor valami házinak kinéző kolbászt kérek. Mert sajnos a felvágottak, és nagy meglepetésemre a drága szalámik is rengeteg szóját és/vagy gyümölcscukrot meg miegyebeket tartalmaznak.
3. Tejes pult kiesik, maximum vajat meg néha sajtkrémet veszek.
4. Persze a chips, a rágcsa, csoki és a cukros üdítős pult is hamar a feledés homályába vész.
5. Amik viszont mindig jól jönnek, általában ezek nekem mindig vannak otthon és akkor nagy baj már nem lehet:
- tojás: rengeteg jó dologgal van tele és nagyon sokrétűen használható.
- lenmag:nagyon finom zabkásába és darálva lisztként, vagy már pehely formában vásárolva is használható.
- szezámmag: szintén nagy kedvenc rengeteg tápanyaggal és sokrétű felhasználási lehetőséggel. Még piskóta is készíthető belőle, ha lisztté darálod.
- kókuszreszelék: Egyszerűen imádom! Annyi mindenre használható! Kókusztejnek, kókuszlisztnek, simán magában a zabkásába, süteménybe, de még fasírtba is!
- vaj: a legjobb vele sütni, lepényekre kenni, zöldséget, húst pirítani benne. Finom és értékes anyagokat tartalmaz. Legjobb a piacon venni.
- napraforgómag: magában, mazsolával, darálva lepénybe, kenyérbe nagyon finom. És egy ideje olvastam, hogy magtejet is lehet belőle készíteni. Ez még várat magára, de már nem sokáig! :
- tökmag: hasonló, mint a napraforgómag
- zabpehely: tudom, hogy csak kompromisszumos - a szigorú paleosok hagyják ki! Szerintem ennek annyira kicsi a glikémiás indexe és gluténmentes, hogy nyugodtan ehetjük
- xilyt vagy nyírfacukor, sztívia bármilyen formában
- dió, törökmogyoró (semmiképpen nem az amerikai), mák
- mazsola, datolya (de nem a cukorszirupos)
- aszalt gyümölcsök (nem cukorral készültek)
- tonhal konzerv
- olíva olaj
- minimum 60%-os étcsoki
- hagyma

Szerintem ezek a dolgok - kivéve az édesítőket, de azokból úgy sem kell sok - nem drágák és bármelyik, nagyobb közértben kaphatóak. Ha ezek vannak otthon, akkor nem kell mellé mást vásárolni csak egy kis zöldséget, gyümölcsöt és egy adag csirkemellet vagy darált húst. A család biztosan jól lakik, sőt még az unalom is elkerüli a konyhánkat!

Turmix vagy krémleves? Mindegy, imádom!

Mostanában, hogy az idő is egyre kedvesebb a szívemnek, nem bírok betelni a gyümölcsökkel viszont mindig szomjas vagyok. Így nincs olyan nap az utóbbi időben, hogy ne lenne nálunk valamilyen krémleves vagy turmix. A különbség talán csak annyi, hogy pohárból isszuk vagy tányérból kanalazzuk.


A prototípus az eperkrémleves volt. Aztán őt követte a nektarinos-almás és ma pedig banános-sárgadinnyés van. Holnap szerintem málnás-nektarinos lesz! :)

Az alaprecept egyszerű: házi kókusztej. 10 dkg kókuszreszeléket egy estére fél liter vízbe áztatunk, másnap turmixoljuk és leszűrjük. Majd az ízlés szerinti sűrűséget víz hozzáadásával elérjük. De a lustábbak használhatnak boltit is.
Ehhez jön a mindenféle turmixolt gyümölcs és egy kis vanília kivonat vagy vanília rúd kikapart belseje. És ízlés szerint édesítésnek nyírfacukor vagy sztívia.
És láss csodát, kész is a remekmű! A variációk száma végtelen! :)

Citromos petrezselyemleves! Hidegen a legjobb!

A facebookon olvastam a petrezselyemlevesről, de az eredeti recept nagyon messze állt tőlem és a konyhámtól.Viszont maga az ötlet és rögtön megtetszett. Szeretem a petrezselyem vad, vidám, fű ízét. Ezekből pedig akkor még egy csomó mindent nem is tudtam: A petrezselyem, helytelenül fehérrépának is nevezik (Petroselinum) nemzetség az ernyősök családjába tartozó, kb. 60 cm magasra növő bokros gyógy- és fűszernövény. Két alaptípusa van: a levélpetrezselyem és a gyökérpetrezselyem. Három fajtáját egyesek külön fajoknak, míg mások egyazon faj, a Petroselinum crispum három változatának tekintik. Eredetileg Dél-Európában, a Földközi-tenger vidékén honos, azonban mára az egész világon elterjedt.  Néhány más növény népies nevében is benne van a petrezselyem szó, így a koriandert kínai petrezselyemnek vagy cigány petrezselyemnek, a turbolyát pedig édes petrezselyemnek is nevezik.Illóolajat, karotint, C- és E-vitamint, ásványi sókat tartalmaz. Fogyasztása a szervezet számára különösen a téli hónapokban előnyös.

Gyógyhatása: A petrezselyem zöldje és gyökere egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Flavonoidokat is tartalmazó illóolaja gyulladáscsökkentő hatású. (Forrás: Wikipedia)

Akkor még nem tudtam, pontosan hogyan fogom elkészíteni, csak bevásároltam egy nagy adagot belőle. Aztán olvastam még egy receptete Chili&Vaniliánál és elkészült a fejemben a leves.
Lássuk, hogyan lett kész végül!
Karikákra vágott póréhagymát és répát pirítottam egy nagyon rövid ideig. Még a répa sem főtt meg, csak éppen lett egy kis vajas bukéja. A turmixba öntöttem fél liter húslevest, ebbe a hagymás-répát és belevágtam 2 csokor petrezselymet. A turmixolás után, ha kihűlt, belecsavartam egy citromot. És kész is. Ja még egy kis napraforgómag került a tetejére.
Ti hogyan készítenétek?