Barna kenyér paleo módra

Egy ideje foglalkoztat a kenyér dolog, mert a nagyobbik lányom nem hajlandó nem enni. A kicsi csak a vajat nyalja le róla. Nem akarok már jobb minőségű, de búzából készült kenyeret sem venni, mert attól pedig én nem érzem jól magam. Nincs bizonyított allergiám, de ha glutént eszem, akkor mindig visszajön a "kő a hasban" érzés és úgy nézek ki, mint négyhónapos terhesen.

Ez most egy amerikai szakácskönyvben olvasott recept, amit helyettesítettem azzal, ami itthon volt. A mértékegység a csésze (cup), de én vettem az IKEA-ban egy olyan mérő kancsót, ami eleve cupokra, azaz csészékre van méretezve. Az eredmény egy kissé tömör állagú, rozskenyérre emlékeztető ízű kenyér lesz. Legközelebb szerintem egy kis vizet is adok hozzá, úgy hátha magasabb lesz. De így is finom volt, nem tojás ízű. 5-6 szelettel több lesz, mint a képen, csak már megdézsmáltuk, mire lefotóztam. 

Hozzávalók:

1/2 csésze szezámliszt

1/2 csésze zöldbanán liszt

3/4 csésze darált lenmag vagy lenmagliszt

1/2 teáskanál só

1/2 teáskanál szódabikarbóna vagy 2 teáskanál sütőpor

4 nagyobb tojás

1 dl olívaolaj

2 teáskanál őrölt kömény

175 fokra előmelegítem a sütőt. A mérőedényben összeállítom a liszteket, a sót, és a sütőport vagy a szódabikarbónát és a köményt. Én géppel kevertem össze a száraz anyagokat először a tojásokkal, aztán az olajjal. Ezt a masszát betettem egy téglalap alakú szilikon formába és 35-40 percet sütöttem. A tűpróbát érdemes kivétel előtt megcsinálni. Egy órát kell hagyni hűlni és utána lehet szeletelni.

Csupa tavasz tortilla reteklevél pestóval és sült retekkel

Újra felkértek a Fem3 Cafe műsorába főzni és valami igazán tavaszi különlegességet kértek. Nemrég olvastam a Fűszer és lélek blogon két retek receptet, ami megihletett és egy nagyon finom fogás készült egy harmadik bevonásával. Először elkészítettem a pestót, aztán a sült retket és végül a tojáslepényt és a tortilla lapokat. Nagyon vicces, ahogy Berki Krisztián mindig sajnálkozik az alapanyagok láttán, aztán pedig alig tudja abbahagyni a kóstolást. A pesto jó még húsokhoz, gluténmentes tésztákhoz. A sült retek pedig köretként is megállja a helyét, de egy rántottával reggelire is el tudom képzelni.



Tortilla (2 nagy lap)
4 tojásfehérje
4 tk útifűmaghéj
3-4 ek szezámliszt
1 tk só
kókuszzsír a sütéshez

A tojásfehérjét habbá verem, ehhez jön a többi alapanyag.
Egy serpenyőbe teszem a kókuszzsírt és a tészta felét szétkenem a serpenyőn. 1-2 perc alatt megsül az egyik fele és óvatosan, egy lapáttal megfordítható. Ugyanennyi ideig kell még sütni.


Reteklevél pesto
Két csomó reteklevél
2 dkg mandula szeletelve, vagy héj nélkül
2 dkg dió
5 dkg parmezán (nekem hosszan érlelt Cheddarom volt itthon)
2 gerezd fokhagyma
só, bors
1-1,5 dl olívaolaj
pár szál snidling apró darabokra vágva
A diót, és a mandulát száraz serpenyőben picit megpirítom. A hozzávalókat a snidling kivételével a turmixba öntjük, és eldolgozzuk.. A snidlinget csak a végén keverjük hozzá, hogy darabos maradjon.

Sült retek:
2 csomó apró hónapos retek
2 csomó újhagyma
0,5 citrom leve
3 ek olívaolaj
1 ek vaj
frissen őrölt bors
nagy szemű tengeri só
A retket és az újhagymát alaposan megmossuk. Fontos, hogy tényleg csak apró retkek jók sütni. Az újhagymát 5-6 cm hosszú darabokra vágjuk. Forró serpenyőbe öntjük az olajat és a vajat, majd rászórjuk a zöldségeket és a citrom reszelt héját. Két percig pirítjuk. Rányomjuk a citromlevet, sózzuk borsozzuk.
A pestot és a sült retket egy két tojásból készült, csíkokra vágott tojáslepénnyel együtt beletekerjük a tortilla lapba.

Maglisztmentes süti kis és nagy kezekbe

Van egy örökmozgó másfélévesem, aki imád kutyafuttában enni, főleg kekszet. Evett már háztartási kekszet, nem tagadom, de úgy érzem, mivel nagyobb mennyiséget eszik, biztosan ki kell találnom valami egészségesebb megoldást. Vettem már bolti gluténmentes kekszet, de azoknak az íze nem jött be annyira. A paleo kekszek pedig, amiket kapni lehet, egyszerűen megfizethetetlenek. Úgyhogy íme egy kísérleti keksz, ami akár torta, vagy süti alap is lehet.

A neten keresgélve láttam meg egy receptet, de tovább gondoltam, mivel van itthon egy csomag zöldbanán liszt kipróbálásra. A szerelem nem következett be azonnal, de lassan barátkozunk. Azért is jó ez a liszt, mert ezzel több a lehetőség, amit használhatunk, ha nem csak paleo, de maglisztmentes dolgokat szeretnénk sütni.

Többféle formában próbáltam megsütni: macis, madeleine, kicsi kuglóf, és sima lapnak, amiből kiszaggattam a nyuszikat sütés után. Egy általános tanulság van, ez a süti hidegen, vagy inkább másnap finom igazán. A tesztalanyomnak eléggé ízlett.

Hozzávalók:

3/4 csésze kókuszzsír
3 tojás
'1/4 csésze tápióka szirup
1/4 csésze kókuszcukor
1 és 1/2 csésze mangós-kókuszos zöld tea, de lehet víz is szerintem, vagy kókusztej
1 csésze kókuszliszt
1 csésze zóldbanánliszt
1/2 csomag sütőpor

A kókuszzsírt az édesítőkkel kikeverem elektromos keverővel, aztán hozzáadom a tojásokat egyenként, Igyekszem a lehető leglevegősebbre keverni. Aztán hozzáadom a teát, majd az összekevert száraz alapanyagokat is belekeverem. Utána beleteszem a kiválasztott formákba és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30-40 percig sütöm. 

Tonhalas tortilla fűszeres répapürével és friss zöldségekkel

Szeretem az egyszerű, és működő paleos recepteket. Éppen ilyen tortillát találtam Posta Renáta új könyvében. Mindenképp ki szerettem volna próbálni és már elsőre is nagy sikere volt. Annyira, hogy a FEM3 Cafe reggeli műsorában is ezt sütöttem Berki Krisztiánnak és Czippán Anettnek. Nekik is, és a rendezőnek is nagyon bejött.

Hozzávalók a tortilla lapokhoz (2db)
4 tojásfehérje
4 tk útifűmaghéj
3-4 ek szezámliszt
1 tk só
kókuszzsír a sütéshez

A tojásfehérjét habbá verem, ehhez jön a többi alapanyag.
Egy serpenyőbe teszem a kókuszzsírt és a tészta felét szétkenem a serpenyőn. 1-2 perc alatt megsül az egyik fele és óvatosan, egy lapáttal megfordítható. Ugyanennyi ideig kell még sütni.

Hozzávalók a tonhalkrémhez:
1 doboz tonhal (vízben lévő, nem olajban)
1 kisebb fej vöröshagyma, vagy újhagyma apróra vágva
1 deci majonéz, vagy amennyi jól esik
citromlé, só, bors,petrezselyem

Leöntöm a levet, kicsit szétvillázom a halat és a többi hozzávalóval összekeverem.

Hozzávalók a répapüréhez:
2-3 répa
1-2 ek vaj, vagy kókuszzsír
só, bors, szerecsendió

A répákat puhára főzöm, majd villával összetöröm. Még forrón hozzáadom a zsiradékot ás turmixolom, vagy villával simára nyomogatom. Aztán jöhetnek a fűszerek.

A lapokra pakolok mindent, itt jött még hozzá rukkola és paradicsom. Feltekerem és begyűjtöm az elismeréseket.

Minden napra egy leves: sütőtök, az ezer arcú

Imádom a sütőtököt mindenhogy. Sülve, főve, levesnek, sütinek, köretnek, innivalónak, bárhogy. Levest is sokféleképpen lehet készíteni, de itthon ez a kedvenc.

Hozzávalók 6-8 adagra:

1 nagyobb sütőtök feldarabolva
1-2 fej vöröshagyma
1 liter házi kókusztej (vagy boltit lehet hígítani, mert az nagyon sűrű, abból nem kell, max 2-3 deci felhúzva 1 literre.)
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors,
garam masala (indiai fűszerkeverék)
egy narancs leve (elhagyható)

A sütőtököt megsütöm, a hagymát megpirítom. Ha megsült a tök, akkor a húsát beleteszem a pirított hagymás edénybe, kicsit összesütöm őket. Beleöntöm a kókusztejet, sózom, borsozom, belekerül a garam masala. Megvárom, amíg felforr. Aztán kész is. Még mehet bele a narancslé. A tetejére pirított tökmag, tökmag olaj, csíra, bármi mehet. Aki szereti, egy kis gyömbért is reszelhet bele,

Máshogy: aki nem szereti az indiai ízvilágot, vagy mást is kipróbálna, az nyugodtan kipróbálhatja ugyanezt, csak kókusztej helyett vízzel és kakukkfűvel, petrezselyemmel.

Minden napra egy leves: cékla a gyönyörű

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én imádom a céklát. Mindenhogy. Legkevésbé az ecetes, hagyományos, ecetes verziót. De sülve, főve, levesnek, köretnek, mártogatósnak.... Húúú...

Ez itt a mi kedvenc verziónk levesre. Nagyjából 20 perc alatt kész. Csak azért ennyire sok idő, mert ennyi kell körülbelül, mire megfő.

Ha kis baba, vagy nagyobb baba van a háznál, akkor egy kisebb adagot lehet pürésíteni, vagy ahogy az én lányom szereti, csak úgy kézzel a főtt cékla darabokat.

Hozzávalók kb. 6 adagra

4-5 nagyobb cékla hámozva, darabolva
3-4 nagyobb alma hámozva, darabolva

(A hámozással még hezitálok, mert próbálok minél kevesebb szemetet termelni a háztartásunkban, és a hámozás elég feleslegesnek tűnik néha, viszont sok szeméttel jár.)

4-5 babérlevél
só, bors ízlés szerint

A feldarabolt céklát, almát a babérlevéllel megfőzöm. Aztán a leveleket kiveszem, a többit a levével turmixolom, sózom, borsozom, és kész. Ennyi. A jó céklának annyira isteni az íze, nem kell több extra bele. Az alma pedig puhítja és gazdagítja az összképet. A tetejére csírát, pirított magot, vagy puffasztott amarantot is tehettek.

Céklás brownie? Igen, sőt sütőtökös!

Imádom az elsőre furcsán hangzó párosításokat. Így amikor megláttam a River Cottage minden napra című szakácskönyvben a céklás brownie receptjét, rögtön ki kellett próbálnom. Persze az eredeti nem paleo verzió, így módosítottam rajta. Ez lett az eredmény.

20 szelet lesz belőle kb.

250 gr vaj
250 gr 70%-os étcsokoládé, vagy paleo csokoládé
3 db tojás
csipetnyi só
paleo édesítő ízlés szerint (én a nyírfacukrot vagy a kókuszcukrot javasolom)
150gr kókuszliszt (darált kókuszreszelék)egy zacskó  sütőporral elkeverve
250 gr főtt cékla, vagy sült sütőtök pürésítve

Kivajazok egy 20x25 centis, lapos tepsit, az aljára sütőpapírt teszek. Fontos, hogy ebből jobbat vegyünk, amire rá van írva, hogy nem tapad, mert jártam már elég rosszul a sütiről leszedhetetlen sütőpapírral.

A vajat és a csokit vagy gőz fölött, vagy amíg a 180 fokra beállított sütőnk bemelegszik, a sütőbe tett tálban felolvasztom. A második verzió még takarékos is. A tojást és az édesítőt egy tálban kézi habverővel összedolgozom, ebbe jön a csokis vaj. Addig matatok vele, amíg szép, egynemű, csillogó nem lesz. A sütőporos lisztet és a sót is adjuk hozzá és egy kanállal összekeverem, de nem kell agyon nyomasztani. A végén jön hozzá a finomra reszelt cékla, vagy a sütőtökpüré. Nagy mozdulatokkal keverem, mert, ha túl sokat abajgatom, akkor kemény lesz a brownie.

Az egészet beleöntöm a tepsibe, lesimítom a tetejét a kanállal és 20-25 percig sütöm. Akkor jó, ha morzsás lesz a villa, amikor a közepébe szúrom. Nagyon fontos! Hagyni kell kihűlni, akkor lehet csak jól szeletelni. Nem szabad túl sütni, mert akkor száraz lesz. Próbáljátok ki bátran, nem lesz panasz rájuk!

Mézeskalács maglisztből két változatban

Nagyon a nyakunkon a karácsony, és még akkor is, ha annyira vártam, mindig sokkot kapok, hogy mennyire hamar itt van és még semmit sem dekoráltam, vagy sütöttem. Úgyhogy gyorsan elolvastam pár receptet és kipróbáltam, ami az én fejemben született.


1. változat
10 dkg darált mandula
10 dkg darált napraforgó
10 dkg darált szezámmag
2 tojás a tésztába
1 tojás megkenni a tetejét
4 evőkanál méz
nyírfacukor vagy kókuszcukor ízlés szerint (az első tepsibe elfelejtettem tenni és nekem úgy is ízlett)
fél csomag sütőpor
2-3 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
fahéj, szerecsendió került még pluszban egy kicsi

2. változat
Ugyanezek, csak a 10 deka mandula helyett 10 deka darált kókuszreszelék. Így könnyebb, kekszesebb, világosabb lett a tészta.

Összekevertem a liszteket, a sütőporral, utána jöttek a tojások és az édesítők, végül a fűszerek. Kicsit ragadós lesz a tészta, így két sütőpapír között érdemes nyújtani és szaggatni. A kis figurákat pedig egy szedőlapáttal lehet mozgásra bírni. Aztán lekentem a tetejüket tojássárgával. 15-20 perc kell csak nekik, én elsőre kicsit túl sütöttem őket. Tegyétek fém dobozba 1-2, vagy több napra és finom, kekszes lesz.

Sütőtökös paleo panna cotta

Annak idején az egyik kedvenc desszertem a panna cotta volt, főleg, ahogy egy olasz szakács barátunk készítette. Nem bonyolult, de valahogy mégis el kell találni azt, hogy elég rezegős legyen. Mostanában sok külföldi oldalt nézegettem, és megakadt a szemem ezen az ötleten. Sütőtök és panna cotta? Kókusztejjel? Rögtön tudni akartam, milyen.

Nagyon egyszerű elkészíteni és nagyon hamar elfogy. A zselatint ki lehet váltani agaragarral, de azt őszintén nem próbáltam. Én most - ciki, vagy nem - instant zselatint használtam, mert azt lehet főzés nélkül is. Az is jó még benne, hogy a sütőtök helyett lehet mindig valami mást is kipróbálni. Narancsot, birsalmát, banánt, ami eszünkbe jut, vagy éppen szezonális.

A természetes zselatinnak jó hatásait is említik pl. jót tesz az ízületeknek, az immunrendszernek, az emésztésnek, a hajnak, a bőrnek és a körmöknek. Jó a ráncok ellen a kollagén tartalma miatt, segíti a máj méregtelenítését, és egyensúlyban tartja a hormon háztartást és a súlyunkat.

1 zacskó instant zselatin
3 dl kókusztej
3 dl sütőtökpüré (megsütöttem a sütőtököt és utána a húsát egy-két kanál kókusztejjel összeturmixoltam)
Kókuszcukor (annyi, amennyire édesen szeretnéd)
Vanília kivonat, vagy egy vanília rúd kikapart belseje
Szerecsendió, őrölt kardamom, fahéj

Ezeket mind kevertem és poharakba töltöttem. Hűtőbe tettem és nagyjából két óra múlva már meg is rezgősödött. Legközelebb szilikon formában is kipróbálom, akkor hátha ki tudom borítani.

Hirtelen felindulásból kapros csirke cukkinivel, laskagombával

Végre itt a nyár, imádom! Legszívesebben csak friss gyümölcsökön és zöldségeken élnék. De erről nem sok posztolni való akadna. Aztán megláttam egy cukkini salátát, és mire haza jöttem a boltból, már készen is volt a fejemben a recept. Nézzétek meg, hogy sikerült aztán. Azt el kell mondanom, hogy a három tesztelő közül a Gyerek közölte, hogy nem ízlik neki. Szerintem a laska gomba állagával nem volt kibékülve.

Kell hozzá:

25 dkg csirkecomb filé - lehet több is, ha valaki húsosabbra vágyik
2 fej főző hagyma
1 nagyobb cukkini
20 dkg laska gomba - ez lehet kevesebb is, ha valakinek úgy tetszik
friss kapor
só, bors
1 kávéskanál útifű maghéj
2 dl kókusztej - ezt én itthon készítem (1:5 arányban áztatok kókuszreszeléket pár órára, utána turmixolom és leszűröm)
tálaláskor egy kis citromlé, ez ízlés kérdése, nekem nagyon passzolt hozzá

A hagymát felkockázom, pirítom kókusz zsíron. Hozzáadom a szintén felkockázott csirkét. Egy darabig pirítom. Jöhet a só, bors, cukkini negyedelve, egy kis pirítás még és rá a kókusztej. Aztán a vége felé a laska gomba, meg a kapor egyik fele. A másikat már a végén szoktam rátenni, hogy maradjon nyersen. Persze szárított kapor is lehet, akkor még főzéskor az egészet. Ha már majdnem kész, akkor mehet az útifű maghéj, de ezt is csak akkor, ha valaki sűrűbb szaftot szeretne. (Ehhez ne felejtsetek el sokat inni, mert van, akinek megfogja a hasát. Én még nem tapasztaltam, csak hallottam. De nyáron úgyis fontos a folyadékbevitel.) Amikor már tálalnád, akkor egy fél citromot rácsavarhatsz.

Jó étvágyat! És mondjátok el, ha van olyan gyerek, akinek ízlik!

Tej helyett 2. rész - máktej

Elsőre kicsit furcsán hangzik, elismerem. De alapvetően szeretem a mák ízét, és amikor utána olvastam, hogy mennyi minden jó van benne, nem volt kérdés, hogy kipróbáljam.

Mint általában a magokból készített tejekkel (ellentétben a pelyhekkel és a reszelékkel) kapcsolatban általános érvényű, hogy felhasználás előtt minimum hat órára áztassuk be őket, hogy a nem kívánatos fitátoktól, azaz a sok vas, magnézium és foszfor - ami a mákban van - felszívódását gátló anyagoktól megszabaduljunk. A vizet le kell önteni a végén és 1:5 arányban friss vízzel turmixolni a megpuhult magokat. Aztán jöhet a szokásos szűrés.

A mákból készült tej meglepően világos lesz, de azért mégis inkább a szürke felé hajlik. Ízesíthetjük vaníliás xukorral, vagy steviával és egy csipet só is jót tesz neki. Plusz én tettem hozzá egy evőkanál hidegen sajtolt mák olajat. Nagyon finom magában, meggyturmixban, de nekem a kávémban is ízlett.

 A megmaradt mákból pedig nagyon finom mák puding készíthető. Egy edénybe tettem a megmaradt mákot, hozzá öntöttem egy kis mák tejet, belekockáztam vagy 3-4 dkg vajat, adtam hozzá vaníliás xukrot, darált mazsolát (ez elhagyható) és 3 evőkanál útifűmaghéjat. Ettől úgy besűrűsödött, hogy magam is meglepődtem, szóval kevesebb is elég lehet.

Aztán, hogy cifrázzam, elkészítettem a világ legegyszerűbb csokikrémét, és egy pohárban alulra tettem egy réteg mák pudingot, egy réteg kockákra vágott almát, egy réteg xylittel készült sárgabarack lekvárt, és egy réteg csokikrémet. Isteni lett!

Tej helyett 1. rész - zabtej és kókusztej

Azt mindenki tudja, hogy az emberiség történetében 8-15 000 évvel ezelőtt forradalmi változások történtek. Kialakult a földművelés és az állattartás. Ezt általában fejlődésnek szokták tekinteni, de a táplálkozásunk szempontjából a hirtelen megnövekedett népesség miatt élelmiszerhiány okozta krízis alakult ki. Ezért eszünk ma gabonaféléket, és ezért iszunk minden nap tejet.

Azt viszont már kevesen tudják, hogy elődeink, akárcsak a többi emlős, csak a szopási időszakban rendelkeztek a tejcukrot lebontani képes laktáz enzimmel, ami mind az emlősökben, mind az emberiség nagyobb részében felnőttkorra inaktiválódik. Az elmúlt nyolcezer év alatti szelektálódásnak köszönhetően azonban az Európában, Nyugat-Indiában és Afrika Szahara alatti területein élők – látszólag – gond nélkül tudják fogyasztani a friss, feldolgozatlan tejet is. Ezeken a területeken a népesség 90%-a képes a laktóz lebontására.

Ez azonban nem jelent anyagcsereszintű alkalmazkodást a tehéntejhez. Mivel az emberiség évmilliókon keresztül nem fogyasztott tejet, nem tudjuk, milyen hatással van szervezetünkre a tej többi alkotóeleme. Főleg olyan szemmel nézve, hogy amit ma a dobozban találunk, az inkább ipari termék, mint természetes táplálék. Ma a civilizált világ lakossága napi energia bevitelének tíz-húsz százalékát tejből és tejtermékekből fedezi, pedig az emberi szervezet számára nem minden hasznos, ami ehető.

Hosszabban itt olvashattok arról, hogy melyik részével, mi a baj a tejnek.

De mit igyunk helyette a kávéhoz, a kakaóhoz, mivel selymesítsük a leveseket, vagy mit tegyünk a gyümölcs turmixokba? Rengeteg lehetőség van, csak egy szűrőre, egy jó turmix gépre, vagy botmixerre van szükség, meg egy kis ráfordított energiára és időre.

Az első két "tej" azért került egy blokkba, mert ezek nem konkrétan magokból készülnek, hanem zabpehelyből és kókuszreszelékből. Illetve a zab egy kompromisszumos dolog a paleoban, így nem is kell sokat használni belőle. Én fele-fele arányban keverem a kókusztejjel, mert így finomabb is szerintem.

Az az általános tapasztalatom, hogy 1:5 arányban érdemes készíteni a magtejeket, azaz mondjuk 10 dkg magot/pelyhet/reszeléket 0,5 l vízzel öntök fel, és utána turmixolom és leszűröm. (A magoknál fontos lesz az áztatás, de a következő posztban meg is írom, miért.) Zabpehelyből teljesen jó bármilyen, aki szeretne, használhat bio minősítésűt, de bármilyen megfelel. Ugyanígy a kókuszreszelékkel. A kókusztejjel annyi a macera, hogy azt érdemes egy estére beáztatni, vagy, ha nincs annyi idő, akkor forró vízzel turmixolni. A zabnál és nem szeretem a forró vizes megoldást, mert akkor nagyon nyálkás lesz.

A szűrés után a kókusztejet nem kell ízesíteni szerintem. A zabtejhez, vagy a fele-fele arányúhoz szoktam tenni egy kis vaníliás xukrot, vagy steviát és vanília aromát, plusz egy csipet sót. Ezzel jobban kihozza az ízeket. Aztán mehet a hűtőbe. Nálunk egy liter elfogy egy nap alatt, így pontosan nem tudom, meddig áll el. De mindig össze kell keverni, vagy rázni használat előtt, de ez a minőségén nem ront.

Próbáljátok ki bátran! Nagyon finom és nem utolsó sorban töredékébe kerül annak, amit a boltban elkérnek egy liter zabtejért, vagy kókusztejért.

A megmaradt zab, vagy kókusz egy tojással összekeverve, ízesítve nagyon finom császármorzsának is elkészíthető!

Kettő az egyben: mandulatej és mandulasajt

Nagyon szeretem a sajtokat. Az az egyetlen tejtermék, amiről nehéz lenne lemondani. És olyan sokféleképpen használható. De szerencsére egyrészt a kemény sajtokat megengedi a reális paleo, mivel ezekből a készítés során kikerül a tejsavó, ami a magas inzulinreakciót okozza, másrészt kutatom az alternatív megoldásokat. Így találtam egy nyers étel blogon ezt a mandulából készült sajt receptet.

Azért tetszik nagyon ez a megoldás, mert szerintem a boltokban kapható magtejek ára is elég borsos - főleg, ha azt vesszük, hogy házilag sokkal kevesebből is kihozható -, és most 20 dkg mandulából készül kb. 20 dkg sajt és 0,5 liter mandulatej. Én a Lidl-ben kapható, eleve hámozott és darált mandulát használtam, és kihagytam a sörélesztőpelyhet is. De legközelebb kipróbálom azzal is. Illetve az eredeti recept szerint egy teáskanál útifűmaghéjat tettem bele, de legközelebb többet teszek, mert szeretném, ha kicsit kevésbé lenne krémsajt jellege. És több, 0,5 liter vízben áztattam, hogy elég magtej is készüljön belőle. Illetve már ázik a napraforgómag, mert azzal is szeretném kipróbálni, meg persze kesudióval, meg mindenféle maggal, ami eszembe jut.

Kelleni fog:
20 dkg áztatott mandula
0,5 l víz
1 evőkanál inaktív sörélesztő pehely (elhagyható)
1 teáskanál utifűmaghéj (kipróbálom többel legközelebb)
1 kávéskanál só (én legalább kétszer ennyit tettem bele)
kakukkfű, bazsalikom, egy gerezd fokhagyma finomra reszelve
vagy 1 kis csokor snidling,
vagy 1 kis csokor petrezselyem 

a tej ízesítéséhez bármilyen paleo édesítő (sztívia, xilit, kókuszvirágcukor, zero xukor)
vanília és/vagy fahéj

A darált mandulát beáztattam, de nem volt türelmem kivárni az egy napot, így csak fél nap lett belőle. Utána simára turmixoltam még és elkezdtem leszűrni a magtejet. Amikor már csak a sűrű mandula maradt a szitában, akkor még hagytam egy fél órát állni és csöpögni, és persze nem bírtam ki, hogy még kevergetéssel rá ne segítsek. Ami alul maradt, abból az ízesítés után lesz a mandulatej és mehet a hűtőbe.
Ami a szűrőben maradt, az a sűrű tejföl, vagy inkább krémes túró állagú dolog, na abba kell tenni a fűszereket, sőt, borsot, meg az útifűmaghéjat. Utána és kis szilikon formákba tettem, de lehet egy nagyba is, akár porcelán tányérba is. Az a lényeg, hogy könnyen ki lehessen borítani egy tányérra. Aztán még éjszakára visszatettem a hűtőbe, hogy kicsit vághatóbb legyen. Reggelire nagyon finom, krémsajt jellegű dolog lett. A mandulatejet meg egyszerűen össze kell rázni, ha kettéválna a víz és a mandula. Azt még nem tudom, hogy lehet elkerülni. De finom lett.

Izgalmas lecsó pácolt csirkemellel, avagy mire jó a lecsóbefőtt

Valahogy idén nem akar elkezdődni a tavasz. Egyszer már majdnem, de aztán mégsem. Én pedig már nagyon vágyom nem csak a tavasz. de a nyár ízeire. Ezért szeretem nagyon, hogy anyukám mindig eltesz a lekvárok mellett lecsót is. Nagyon mókásan néz ki. Alapvetően paprika és paradicsom van benne, amit csak rá kell dobni a hagymára, ízlés szerint fűszerezni és kész is. Nagyjából 5 perc alatt.

Persze nyáron lehet majd igazi, friss lecsóval is enni a pácolt csirkemellet, azaz legalább 12 órát, vagy többet pihentek a szeletek most fokhagymás, kakukkfüves, bazsalikomos olíva olajban.


Tehát, ami kell hozzá:
1 üveg lecsóbefőtt, vagy lecsó fél kiló paradicsomból és paprikából
1 nagy fej hagyma
én most ezeket a fűszereket használtam: só, bors, bazsalikom, kakukkfű, őrölt kaffír lime (ez a thai ételek szeretete miatt van mindig itthon, de elhagyható), füstölt paprika por (ezt mostanában láttam, hogy itthon is lehet kapni, nagyon kalandos fűszer, használjátok bátran)
4 tenyérnyi csirkemell

A hagymát libazsíron (vagy bármilyen más zsíron) megfonnyasztom, megy rá a lecsóbefőtt, a fűszerek, egyet rottyan és kész. A csirke szeleteket is libazsíron megsütöm. Tálalom és ehetünk is!

Fehér kenyér paleo módra

Eddig is készítettem kenyeret, de azok olyan laposkák voltak, inkább keksz jellegűek. És hát nálunk elég nagy a szokás hatalma, hogy szeretünk valami laposra kenni valami mást és akkor örülünk. Sokáig kerestem, hogy mi lehetne kenyérsütőgép nélkül a megfelelő alternatíva - elhagytam a sütőlapátot ugyanis és még már régen nem sikerült szereznem bele másikat.

A paleos kenyerek sokszor laposak ugye, vagy nekem túl tojás ízűek. Szeretem én a tojást, de a kenyérnek legyen inkább kenyér íze. Szerintem.

Mezei Elmira blogján olvastam egy receptet, amit kicsit átalakítottam és nagyon tetszik az eredmény. Nem csak gyorsan megvan, hanem jól szeletelhető, és finom is, ráadásul nem kell hozzá semmilyen különösebb alapanyagot vadászni.


Kell hozzá: 

5 evőkanál mandulaliszt (darált mandula)
5 evőkanál kókuszliszt (darált kókuszreszelék)
½ kk. szódabikarbóna
3 db tojás
2 dl víz
1 csapott kk. só

Nem kell megijedni, nem lesz se kókusz, se mandula íze. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A szárazanyagokat egy tálba összeszitáljuk, hozzákeverjük a szódabikarbónát és a sót. A tojásokat a vízzel felverjük és kézi habverővel összedolgozzuk a lisztekkel. Én szilikonos formában sütöttem, de sütőpapírral kibélelt őzgerinc, vagy valamilyen nem lapos forma is megteszi, és kb. 40 perc alatt megsütjük.  Ebből a mennyiségből nem lesz nagyon nagy adag, de én nem is tudok belőle túl sokat megenni egyszerre. Libazsírral, vagy vajasan, medvehagymával isteni!

Szerelmem a kelbimbó, barátkozzatok ti is vele bátran!

Első említésre sokan fanyalognak, a kelkáposzta főzelék jut eszükbe, pedig szerintem nagyon finom dolog a kelbimbó. A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag kelbimbót Belgiumban nemesítették a 19. században - épp ezért sokáig brüsszeli káposztának is hívták. A káposztafélék családjába tartozó zöldség nem csupán igazi téli ételkülönlegesség, hanem egészséges is.
A benne lévő szulforafánnak köszönhetően serkenti a májban azoknak az enzimeknek a termelését, amelyek a méreganyagok kiválasztásáért felelnek. A vegyületnek köszönhetően a kelbimbó csökkenti a daganatos betegségek kockázatát is.

Magas a rosttartalma és kiváló C-, illetve - anyagcsere-javító - B-vitamin-forrás, ráadásul vízhajtó hatású káliumban is bővelkedik. A növény jellegzetes ízét a sinigrin nevű fitovegyület adja, amely kutatások szerint rákellenes hatású. Ráadásul még a hó alól is frissen szedhető.

És azoknak, akik már értik, de még nem szeretik, itt egy 15 perces fogás, ami szerintem isteni. Köretként is használható, de mi ketten jól laktunk egy adagból ma vacsorára.

Kelleni fog:
4-500 gr fagyasztott vagy friss kelbimbó
3-4 evőkanál libazsír
2-3 gerezd fokhagyma
pár szelet házi mangalica sonka (nekem az volt itthon, de bármilyen sonka jó, esetleg kolbász)
só, bors, füstölt paprikapor

A libazsíron megfuttatom a sonkát, belereszelem a fokhagymát. Egy kicsit pirulnak együtt, erre dobom a kelbimbókat (ha nyers, akkor esetleg egy kis vizet is, és fedő alatt párolnám egy kicsit, de most fagyasztottat használtam). Sózóm, borsozom és megszórom a füstölt paprikaporral (ha nincs otthon csak sima, az is jó, de ettől még különlegesebb lesz az íze).

Amikor már kicsit megpuhult, de nem főtt szét a kelbimbónk, készen is vagyunk.

Jó étvágyat! Remélem, sikerül rehabilitálni ezt a fura nevű, de annál izgalmasabb zöldséget!

Amarántos piskóta bazsalikomos citromkrémmel

Nagyon vártam már a tavaszt. Hogy reggel ne ködös, saras, hideg legyen, amikor a kutyákkal ligetben mászkálunk. Hogy ne legyen sötét. Hogy ne legyen tél. Teljen meg a levegő tavasszal és reménnyel. Valahogy, ha süt a nap, mindig úgy érzem, semmi baj nem történhet. Tudom, kicsit bután hangzik.

Ezért is készítettem valami nem nagyon édeset, nem nagyon nehezet. Pille könnyű, ha megettél egy szeletet észre sem veszed.

A tészta:
3 tojásos piskótát csináltam, így igaz, hogy kicsi lett és lapos, de én így szeretem. Meg nem ettük sokan, így nem volt cél, hogy nagy legyen.

Hozzávalók:
3 tojás
6 evőkanál darált, puffasztott amaránt (a DM-ben, vagy jobb közértekben is kapható, egyébként levesbetétnek vagy müzlibe is finom)

3 tojássárgáját kikevertem 2-3 kanál sztívia porral. 3 tojásfehérjét kemény habbá vertem. A két keveréket óvatos mozdulatokkal összekevertem, tettem bele 6 evőkanál előre megdarált puffasztott amarántot és egy kávéskanál sütőport.
Az egészet egy kör alakú formába öntöttem, jelen esetben szilikonosba és a 180 fokra előmelegített sütőben - nyitogatás nélkül - 25 percig sütöttem. A piskóta nem lesz teljesen olyan, mint a hagyományos, kicsit levegősebb és persze nem igazán édes. De nekem nem volt vele bajom. Viszont készíthetitek darált mandulával, vagy darált szezámmaggal is, vagy éppen gesztenyeliszttel. Mindegyik izgalmas szerintem.

A krém:
Én nagyon szeretem a vajat, szerintem a reális paleo teljes értékű része. Sokat is használom. Így ebben a krémben is fő szerepet játszik. Különben ez a krém nagyon jó palacsintákhoz vagy csak úgy magában is. Az angolok lemon curd néven imádják.

Hozzávalók:
3 egész tojás,
ízlés szerint sztívia
3 citrom frissen facsart leve
3 citrom reszelt héja, de ez elhagyható, ha nincs kezeletlen citrom elérhető közelségben
50 g vaj
kevés apróra vágott friss, vagy egy teáskanál szárított bazsalikom

Gőzfürdő felett elkeverem a sztíviát, az egész tojásokat és a citromlevet. Addig keverem, amíg besűrűsödik, ez kb. 10 percig fog tartani. Leveszem a tűzről és eldolgozom a felkockázott, hideg vajjal, és ekkor keverem bele a citrom héját is. Hűtőben egy-két óra alatt krémesen sűrű lesz. Én türelmetlen vagyok, így 20 percre a mélyhűtőbe tettem. Hűtőszekrényben 2 hétig eláll.

A krémet rátettem a piskótára és egy-két órára a hűtőben pihentettem, mielőtt apukámnak elvittem.
Vigyázat, nagyon citromos!

Csokoládé mousse (nem) csak haladóknak

Imádom a csokoládé mousse-t, de tegye fel a kezét, aki nem! Én nem ismerek ilyet. Gyakorlatilag nincs az a verzió, ízesítés, vagy mennyiség, amit ne tudnék felfalni. Annyi bonyolult, cukros, lisztes receptet olvastam már, meg olyat is, ami mikróban készül (?).

Na lássátok most az enyémet! Igazából Mezei Elmirától tanultam. Készüljetek fel a nehézségekre!

Hozzávalók 2 személyre:
2 érettebb és 2 normál banán (az sem baj, ha egyformák, csak így jobb lesz az állaga és az édessége)
5-6 evőkanál holland (legalább 20-22%-os natúr kakaópor)

A banánokat tedd egy magasabb falú tálba, turmixold őket jó habosra. Keverd hozzá a kakóport és voilá! Készen is vagyunk! :)

Lehet persze turbózni, a képen puffasztott amaránt van a tetején. Vagy alulra turmixolt gyümölcs, a mousse-ba egy kis narancs héj. Vagy bármilyen rétegeket kitalálhatunk. De magában is isteni!

Szóval mindenkinek csak ajánlani tudom ezt a 100% paleo, 3 perc alatt kész!

A kedvenc hagymámról nevezték el a kedvenc detektívemet?

A magyaros ételek jó részének nélkülözhetetlen fűszere a hagyma. És minthogy a konyhán gyakran van szükség rá, szinte minden kertben termelnek vöröshagymát és fokhagymát. Sajnálatos, hogy a hagymafélék többi képviselőjét - köztük a póréhagymát - a magyar kertészek még nem értékelik érdemei szerint.

Másként van ez például Franciaországban. A francia konyhaművészet nemcsak rendkívüli változatosságáról nevezetes, hanem néhány olyan ételről is, amelyek szorosan hozzátartoznak a jellegzetes francia - vagy mondjuk inkább: párizsi - életformához. Ha teszem azt valaki beül egy Szajna-parti vendéglőbe, akkor azt tapasztalja, hogy a vendégek többsége (föltéve, hogy nem külföldi turisták szállták meg az éttermet) calvadost, azaz almapálinkát iszik, és poireau-t, azaz hagymalevest eszik. Így írta ezt meg Erich Marja Remarque: A diadalív árnyékában című világhírű regényében is. És talán a hagymaleves tiszteletére nevezte el Agathe Christie, minden idők legzseniálisabb krimiszerzője, belga nemzetiségű mesterdetektívjét Poirot-nak.
A póréhagyma ősalakja vadnövényként még olykor megtalálható a Földközi-tengermelléki országokban; vadnövényként - a többi hagymához hasonlóan - évelő természetű.

Termesztése igen régi keletű, hiszen már az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is ismerték, ételízesítőként és salátakészítésre használták.
Nálunk nemigen fogyasztották, jóllehet a két világháború között - külföldi megrendelésre - Makó környékén sok póréhagymamagot termeltek. A nagyobb piacokon, vásár-csarnokokban olykor látható, mint bolgárkertészek terménye, de a fogyasztók többsége csak most ismerkedik vele. Érdemes is, mert fogyasztása nagyon egészséges, ugyanis a póréhagyma - vagy ahogy régen nevezték: a párhagyma - számottevő mennyiségű B₁-vitamint és ásványi sókat tartalmaz. Igen nagy az élettanilag hasznosítható vastartalma is. (Forrás: Bálint gazda honlapja)

És ez még nem minden!

A póréhagyma előnyös hatásait először Hippokratész említi: emésztésserkentőként és vizelethajtóként ajánlja.
Magas élelmi rost-, és allicin nevű illóolaj-tartalma elősegíti a belek mozgását, ruténtartalma révén pedig a vérerek falát erősíti, tisztítja a kapillárisokat, csökkenti a vér zsír- és koleszterin-szintjét. Mézga-anyagai köptető hatásúak: légúti fertőzések, gyulladások gyógyulásakor igen hatékonyak. Illóolajai baktériumölő hatással rendelkeznek. Kiemelkedő A-, B1-, C- és E-vitamin tartalma. Antioxidánsként erősíti szervezetünk ellenálló-képességét. Az ásványi anyagokat illetően a póréhagyma remek vas-, kalcium-, kálium-, cink-, mangán- és szelénforrás. (Forrás: Tudatos vásárló)

Én szinte naponta használom. Nagyon szeretem az ízét, hogy nem folyik ki a szemem a szeletelése közben, nem kell hámozni és nagyon szép színe is van szerintem. Így szinte mindig póréhagymát használok vöröshagyma helyett is. De elég sok olyan recept is van, ahol kifejezetten ő a főszereplő. Mutatok most néhányat, amelyek ugyan nem az én receptjeim, de szerintem érdemes őket kipróbálni. Mindegyikhez odaírtam az én paleo verziómat is. Ahogy elkészíteném.

Legyen az új kedvenc a póré, fedezzétek fel ti is!

Póréfőzelék

1 kg póréhagyma, 5 dkg vaj, 1 dl fehérbor, 1 tojás, 1 dl tejföl, só, kakukkfű.

A póréhagyma külső hártyáját lehúzzuk, darabokra vágjuk és a margarinon üvegesre pároljuk, meghintjük sóval, kakukkfűvel, és leöntjük a borral. Fedő alatt, lassú tűzön, időnként kevergetve, puhára pároljuk, majd a tojással elkevert tejföllel besűrítjük. 

Tejföl és tojás helyett sűríthetjük úgyis, hogy egy részét a főzeléknek külön edényben összeturmixoljuk és önmagával sűrítjük. De én sűrítettem már turmixolt zabkásával is.

Póréhagyma sütve

35 dkg póréhagymát félcentis karikákra vágunk. 8 dkg olivaolajon fedő alatt aranysárgára pirítjuk. Sóval, borssal, esetleg citrommal, petrezselyemzölddel ízesítjük. Meleg húsokhoz, sült májhoz körítésnek alkalmas.

Csőben sütve sonkával

Főzzük elő 8 póréhagyma fehér szárát 10 percig, csomagoljuk be egy-egy szelet sonkába, keverjünk össze 20 dkg reszelt sajttal két kis pohár tejfölt, sózzuk, borsozzuk, aki szereti, őrölt szerecsendiót is tehet bele. A paleo változatban a tejföl helyett használjunk zabtejszínt, vagy kókusztejszínt vagy kesukrémet, és még Szendi Gábor szerint is megengedett egy kis reszelt kemény sajt néhanapján. A végén 20 percre tegyük forró sütőbe.

Csőben sütve hallal

Rétegezzünk felváltva póréhagymát és vajban előzetesen megfuttatott tőkehal-filét, öntsük le currys-sajtos tejföllel, amibe két tojást ütöttünk, és süssük meg csőben. Paleosan pedig szintén a kesukrémet tudom ajánlani, vagy a zabtejszínt.

Kesukrémet találtam előregyártottat, de elkészíthetitek otthon is Paleovital recepje szerint.

8 egyszerű, de hasznos ötlet a paleolit táplálkozáshoz

A paleolit táplálkozás, még akkor is, ha én ennek egy megengedőbb változatával élek, nem egy egyszerű történet. És most nem azokról beszélek, akik nem értik, miért nem eszem krumplit és miért nem iszom tejet. Azért is, mert ez nem egy diéta, aminek egyszer vége lesz, hanem egy életstílus, ami élethosszig tart. Legalábbis addig, amíg nem találok számomra jobbat ennél.

A mai paleo emberek a vadászatot és gyűjtötegést nem a természetben csinálják nap mint nap, hanem a közértekben, bevásárlóközpontokban. Ma már nem a mamutok elől kell szaladni, hanem a reklámok elől...

Szóval jöjjenek a tippek:

1. Legyen a szekrényed vagy a kamrád mindig tele!
Az a legrosszabb, amikor kifogysz az alapanyagokból és rögtönöznöd kell. Éhesen könnyen rossz polcról választunk a boltban!

2. Főzz nagyban! - Egyszerűbb és gazdaságosabb több adag ételt megfőzni egyszerre és aztán lefagyasztani. Nekem sincs időm minden nap főzni, de a család minden este éhes. Ha van készen valami, akkor nehezebben jön a késztetés, hogy kenjünk kenyérre valamit...

3. Szabaduljunk meg a gyorskajáktól! - Én sosem szerettem a chipset mondjuk, de tudom, hogy sokaknak nehéz megválni a ropogós, sós falatoktól. Vagy néha rám is rám jön a fagyi-süti roham vagy éppen, ha valakinek születésnapja van, nem utasítom vissza egy kis szelet tortát. Szerintem ez nem baj. Csak ne legyen ezekből otthon! Néha ehetünk csokit, vagy bármit, ami nem paleo! Csak tudjuk, hogy mi az, amit eszünk és az a lényeg, hogy ne váljon szokássá!

4. Attól, mert valami egészséges vagy paleo, még nem unalmas! - Mindig lehet kísérletezni új fűszerekkel, ízekkel! Én éppen a fekete sót találtam meg magamnak! Használjatok friss bazsalikomot, mentát, gyömbért, erdei gombákat, igazi vaníliát! Isteni ízeket varázsolhattok csak egy sima zabkásába is!

5. Sok-sok és színes zöldség! - Érdemes mindig figyelni arra, hogy sok és sok színű zöldséget együnk! Finom és egészséges!

6. Legyen nálad vésztartalék! - Mindig alakulhat úgy, hogy valahol nem jutsz a paleo elveinek megfelelő ételhez. De mégsem halsz éhen, ha van nálad aszalt gyümölcs, esetleg tonhal konzerv, mazsola, kesudió vagy éppen mandula. De egy szép alma vagy banán is életmentő tud lenni.

7. Tervezz előre! - Ha egy heti menüt kigondolsz és eleve ezek szerint vásárolsz, sok időt és energiát spórolsz meg! És elkerülheted a pánikot, ami akkor keletkezik, amikor haza érsz a munkából fáradtan és nincs otthon semmi, de még ötleted sincs, mit főzz!

8. Élvezd a főzést és az evést! - Minden jobban megy és jobban esik, ha örömet okoz! Ne legyen se bűntudat se stressz az étkezésből! Ez elég ezoterikusan hangzó tipp, de, ha egyszer így van.... :)

Köszönet Nikki Young-nak az ihletért!