Tej helyett 2. rész - máktej

Elsőre kicsit furcsán hangzik, elismerem. De alapvetően szeretem a mák ízét, és amikor utána olvastam, hogy mennyi minden jó van benne, nem volt kérdés, hogy kipróbáljam.

Mint általában a magokból készített tejekkel (ellentétben a pelyhekkel és a reszelékkel) kapcsolatban általános érvényű, hogy felhasználás előtt minimum hat órára áztassuk be őket, hogy a nem kívánatos fitátoktól, azaz a sok vas, magnézium és foszfor - ami a mákban van - felszívódását gátló anyagoktól megszabaduljunk. A vizet le kell önteni a végén és 1:5 arányban friss vízzel turmixolni a megpuhult magokat. Aztán jöhet a szokásos szűrés.

A mákból készült tej meglepően világos lesz, de azért mégis inkább a szürke felé hajlik. Ízesíthetjük vaníliás xukorral, vagy steviával és egy csipet só is jót tesz neki. Plusz én tettem hozzá egy evőkanál hidegen sajtolt mák olajat. Nagyon finom magában, meggyturmixban, de nekem a kávémban is ízlett.

 A megmaradt mákból pedig nagyon finom mák puding készíthető. Egy edénybe tettem a megmaradt mákot, hozzá öntöttem egy kis mák tejet, belekockáztam vagy 3-4 dkg vajat, adtam hozzá vaníliás xukrot, darált mazsolát (ez elhagyható) és 3 evőkanál útifűmaghéjat. Ettől úgy besűrűsödött, hogy magam is meglepődtem, szóval kevesebb is elég lehet.

Aztán, hogy cifrázzam, elkészítettem a világ legegyszerűbb csokikrémét, és egy pohárban alulra tettem egy réteg mák pudingot, egy réteg kockákra vágott almát, egy réteg xylittel készült sárgabarack lekvárt, és egy réteg csokikrémet. Isteni lett!

Tej helyett 1. rész - zabtej és kókusztej

Azt mindenki tudja, hogy az emberiség történetében 8-15 000 évvel ezelőtt forradalmi változások történtek. Kialakult a földművelés és az állattartás. Ezt általában fejlődésnek szokták tekinteni, de a táplálkozásunk szempontjából a hirtelen megnövekedett népesség miatt élelmiszerhiány okozta krízis alakult ki. Ezért eszünk ma gabonaféléket, és ezért iszunk minden nap tejet.

Azt viszont már kevesen tudják, hogy elődeink, akárcsak a többi emlős, csak a szopási időszakban rendelkeztek a tejcukrot lebontani képes laktáz enzimmel, ami mind az emlősökben, mind az emberiség nagyobb részében felnőttkorra inaktiválódik. Az elmúlt nyolcezer év alatti szelektálódásnak köszönhetően azonban az Európában, Nyugat-Indiában és Afrika Szahara alatti területein élők – látszólag – gond nélkül tudják fogyasztani a friss, feldolgozatlan tejet is. Ezeken a területeken a népesség 90%-a képes a laktóz lebontására.

Ez azonban nem jelent anyagcsereszintű alkalmazkodást a tehéntejhez. Mivel az emberiség évmilliókon keresztül nem fogyasztott tejet, nem tudjuk, milyen hatással van szervezetünkre a tej többi alkotóeleme. Főleg olyan szemmel nézve, hogy amit ma a dobozban találunk, az inkább ipari termék, mint természetes táplálék. Ma a civilizált világ lakossága napi energia bevitelének tíz-húsz százalékát tejből és tejtermékekből fedezi, pedig az emberi szervezet számára nem minden hasznos, ami ehető.

Hosszabban itt olvashattok arról, hogy melyik részével, mi a baj a tejnek.

De mit igyunk helyette a kávéhoz, a kakaóhoz, mivel selymesítsük a leveseket, vagy mit tegyünk a gyümölcs turmixokba? Rengeteg lehetőség van, csak egy szűrőre, egy jó turmix gépre, vagy botmixerre van szükség, meg egy kis ráfordított energiára és időre.

Az első két "tej" azért került egy blokkba, mert ezek nem konkrétan magokból készülnek, hanem zabpehelyből és kókuszreszelékből. Illetve a zab egy kompromisszumos dolog a paleoban, így nem is kell sokat használni belőle. Én fele-fele arányban keverem a kókusztejjel, mert így finomabb is szerintem.

Az az általános tapasztalatom, hogy 1:5 arányban érdemes készíteni a magtejeket, azaz mondjuk 10 dkg magot/pelyhet/reszeléket 0,5 l vízzel öntök fel, és utána turmixolom és leszűröm. (A magoknál fontos lesz az áztatás, de a következő posztban meg is írom, miért.) Zabpehelyből teljesen jó bármilyen, aki szeretne, használhat bio minősítésűt, de bármilyen megfelel. Ugyanígy a kókuszreszelékkel. A kókusztejjel annyi a macera, hogy azt érdemes egy estére beáztatni, vagy, ha nincs annyi idő, akkor forró vízzel turmixolni. A zabnál és nem szeretem a forró vizes megoldást, mert akkor nagyon nyálkás lesz.

A szűrés után a kókusztejet nem kell ízesíteni szerintem. A zabtejhez, vagy a fele-fele arányúhoz szoktam tenni egy kis vaníliás xukrot, vagy steviát és vanília aromát, plusz egy csipet sót. Ezzel jobban kihozza az ízeket. Aztán mehet a hűtőbe. Nálunk egy liter elfogy egy nap alatt, így pontosan nem tudom, meddig áll el. De mindig össze kell keverni, vagy rázni használat előtt, de ez a minőségén nem ront.

Próbáljátok ki bátran! Nagyon finom és nem utolsó sorban töredékébe kerül annak, amit a boltban elkérnek egy liter zabtejért, vagy kókusztejért.

A megmaradt zab, vagy kókusz egy tojással összekeverve, ízesítve nagyon finom császármorzsának is elkészíthető!

Kettő az egyben: mandulatej és mandulasajt

Nagyon szeretem a sajtokat. Az az egyetlen tejtermék, amiről nehéz lenne lemondani. És olyan sokféleképpen használható. De szerencsére egyrészt a kemény sajtokat megengedi a reális paleo, mivel ezekből a készítés során kikerül a tejsavó, ami a magas inzulinreakciót okozza, másrészt kutatom az alternatív megoldásokat. Így találtam egy nyers étel blogon ezt a mandulából készült sajt receptet.

Azért tetszik nagyon ez a megoldás, mert szerintem a boltokban kapható magtejek ára is elég borsos - főleg, ha azt vesszük, hogy házilag sokkal kevesebből is kihozható -, és most 20 dkg mandulából készül kb. 20 dkg sajt és 0,5 liter mandulatej. Én a Lidl-ben kapható, eleve hámozott és darált mandulát használtam, és kihagytam a sörélesztőpelyhet is. De legközelebb kipróbálom azzal is. Illetve az eredeti recept szerint egy teáskanál útifűmaghéjat tettem bele, de legközelebb többet teszek, mert szeretném, ha kicsit kevésbé lenne krémsajt jellege. És több, 0,5 liter vízben áztattam, hogy elég magtej is készüljön belőle. Illetve már ázik a napraforgómag, mert azzal is szeretném kipróbálni, meg persze kesudióval, meg mindenféle maggal, ami eszembe jut.

Kelleni fog:
20 dkg áztatott mandula
0,5 l víz
1 evőkanál inaktív sörélesztő pehely (elhagyható)
1 teáskanál utifűmaghéj (kipróbálom többel legközelebb)
1 kávéskanál só (én legalább kétszer ennyit tettem bele)
kakukkfű, bazsalikom, egy gerezd fokhagyma finomra reszelve
vagy 1 kis csokor snidling,
vagy 1 kis csokor petrezselyem 

a tej ízesítéséhez bármilyen paleo édesítő (sztívia, xilit, kókuszvirágcukor, zero xukor)
vanília és/vagy fahéj

A darált mandulát beáztattam, de nem volt türelmem kivárni az egy napot, így csak fél nap lett belőle. Utána simára turmixoltam még és elkezdtem leszűrni a magtejet. Amikor már csak a sűrű mandula maradt a szitában, akkor még hagytam egy fél órát állni és csöpögni, és persze nem bírtam ki, hogy még kevergetéssel rá ne segítsek. Ami alul maradt, abból az ízesítés után lesz a mandulatej és mehet a hűtőbe.
Ami a szűrőben maradt, az a sűrű tejföl, vagy inkább krémes túró állagú dolog, na abba kell tenni a fűszereket, sőt, borsot, meg az útifűmaghéjat. Utána és kis szilikon formákba tettem, de lehet egy nagyba is, akár porcelán tányérba is. Az a lényeg, hogy könnyen ki lehessen borítani egy tányérra. Aztán még éjszakára visszatettem a hűtőbe, hogy kicsit vághatóbb legyen. Reggelire nagyon finom, krémsajt jellegű dolog lett. A mandulatejet meg egyszerűen össze kell rázni, ha kettéválna a víz és a mandula. Azt még nem tudom, hogy lehet elkerülni. De finom lett.

Izgalmas lecsó pácolt csirkemellel, avagy mire jó a lecsóbefőtt

Valahogy idén nem akar elkezdődni a tavasz. Egyszer már majdnem, de aztán mégsem. Én pedig már nagyon vágyom nem csak a tavasz. de a nyár ízeire. Ezért szeretem nagyon, hogy anyukám mindig eltesz a lekvárok mellett lecsót is. Nagyon mókásan néz ki. Alapvetően paprika és paradicsom van benne, amit csak rá kell dobni a hagymára, ízlés szerint fűszerezni és kész is. Nagyjából 5 perc alatt.

Persze nyáron lehet majd igazi, friss lecsóval is enni a pácolt csirkemellet, azaz legalább 12 órát, vagy többet pihentek a szeletek most fokhagymás, kakukkfüves, bazsalikomos olíva olajban.


Tehát, ami kell hozzá:
1 üveg lecsóbefőtt, vagy lecsó fél kiló paradicsomból és paprikából
1 nagy fej hagyma
én most ezeket a fűszereket használtam: só, bors, bazsalikom, kakukkfű, őrölt kaffír lime (ez a thai ételek szeretete miatt van mindig itthon, de elhagyható), füstölt paprika por (ezt mostanában láttam, hogy itthon is lehet kapni, nagyon kalandos fűszer, használjátok bátran)
4 tenyérnyi csirkemell

A hagymát libazsíron (vagy bármilyen más zsíron) megfonnyasztom, megy rá a lecsóbefőtt, a fűszerek, egyet rottyan és kész. A csirke szeleteket is libazsíron megsütöm. Tálalom és ehetünk is!

Kétszínű kalács mandulaliszttel

Nagyon szerettem volna kalácsot enni, így elkezdtem kutatni a receptek után. Épp akkor láttam Paleovital újragondolt kalácsát, amit kicsit átalakítottam, mert nem volt hozzá minden itthon, illetve az nekünk nagyon nagy adag lett volna.

Kell hozzá:

• 5 db tojás
• 9  evőkanál darált madula
• 4 evőkanál olvasztott, de nem forró kókusz zsír
• Paleolit édesítő, de én most datolyaszirupot használtam, ami kompromisszum
• Csipetnyi só
• 1 késhegynyi szódabikarbóna
• 2 evőkanál kakaó
• 1 dl kókusztej, ha szükséges
• sütőpapír + kenyérsütő forma, vagy szilikonos forma 
  
  Kemény habbá vertem 3 db tojás fehérjét csipetnyi sóval. Ebbe beleforgattam a tojások sárgáját, és 2 evőkanál olvasztott kókusz zsírt, 2 evőkanál datolyaszirupot (most már lehet, hogy egy kicsit többet tennék) és a szódabikarbónát. A masszába óvatosan keverj 6 kanál mandulalisztet. Beleöntöttem a tésztát a kenyérformába, és előmelegített sütőben sütöttem kb. 10 percig, nem készre, csak, hogy egy kicsit megszilárduljon. Kikevertem 2 tojást 3 evőkanál mandulaliszttel, 2 evőkanál olvasztott kókusz szírral, 2 evőkanál kakaóval, ízlés szerint vaníliás xukorral, de én ide is 2 evőkanál datolyaszirupot tettem -, az egészet egy kis kókusztejjel hígítottam. A majdnem megsült fehér tészta tetejére öntöttem a kakaós masszát, és egyenletesen elkentem. Az egész megy vissza a sütőbe még kb. 25 percig – rá lehet nézni közben, nem olyan, mint a piskóta! Amikor kivettem, kicsit hűlni hagytam, és egy tálcára kiborítottam a kalácsot. Aki szeretné a még puha tésztába “szurkálhat” mazsolaszemeket vagy aszalt gyümölcsöt. A kihűlt tésztát könnyen lehet szeletelni.

Fehér kenyér paleo módra

Eddig is készítettem kenyeret, de azok olyan laposkák voltak, inkább keksz jellegűek. És hát nálunk elég nagy a szokás hatalma, hogy szeretünk valami laposra kenni valami mást és akkor örülünk. Sokáig kerestem, hogy mi lehetne kenyérsütőgép nélkül a megfelelő alternatíva - elhagytam a sütőlapátot ugyanis és még már régen nem sikerült szereznem bele másikat.

A paleos kenyerek sokszor laposak ugye, vagy nekem túl tojás ízűek. Szeretem én a tojást, de a kenyérnek legyen inkább kenyér íze. Szerintem.

Mezei Elmira blogján olvastam egy receptet, amit kicsit átalakítottam és nagyon tetszik az eredmény. Nem csak gyorsan megvan, hanem jól szeletelhető, és finom is, ráadásul nem kell hozzá semmilyen különösebb alapanyagot vadászni.


Kell hozzá: 

5 evőkanál mandulaliszt (darált mandula)
5 evőkanál kókuszliszt (darált kókuszreszelék)
½ kk. szódabikarbóna
3 db tojás
2 dl víz
1 csapott kk. só

Nem kell megijedni, nem lesz se kókusz, se mandula íze. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A szárazanyagokat egy tálba összeszitáljuk, hozzákeverjük a szódabikarbónát és a sót. A tojásokat a vízzel felverjük és kézi habverővel összedolgozzuk a lisztekkel. Én szilikonos formában sütöttem, de sütőpapírral kibélelt őzgerinc, vagy valamilyen nem lapos forma is megteszi, és kb. 40 perc alatt megsütjük.  Ebből a mennyiségből nem lesz nagyon nagy adag, de én nem is tudok belőle túl sokat megenni egyszerre. Libazsírral, vagy vajasan, medvehagymával isteni!

Szerelmem a kelbimbó, barátkozzatok ti is vele bátran!

Első említésre sokan fanyalognak, a kelkáposzta főzelék jut eszükbe, pedig szerintem nagyon finom dolog a kelbimbó. A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag kelbimbót Belgiumban nemesítették a 19. században - épp ezért sokáig brüsszeli káposztának is hívták. A káposztafélék családjába tartozó zöldség nem csupán igazi téli ételkülönlegesség, hanem egészséges is.
A benne lévő szulforafánnak köszönhetően serkenti a májban azoknak az enzimeknek a termelését, amelyek a méreganyagok kiválasztásáért felelnek. A vegyületnek köszönhetően a kelbimbó csökkenti a daganatos betegségek kockázatát is.

Magas a rosttartalma és kiváló C-, illetve - anyagcsere-javító - B-vitamin-forrás, ráadásul vízhajtó hatású káliumban is bővelkedik. A növény jellegzetes ízét a sinigrin nevű fitovegyület adja, amely kutatások szerint rákellenes hatású. Ráadásul még a hó alól is frissen szedhető.

És azoknak, akik már értik, de még nem szeretik, itt egy 15 perces fogás, ami szerintem isteni. Köretként is használható, de mi ketten jól laktunk egy adagból ma vacsorára.

Kelleni fog:
4-500 gr fagyasztott vagy friss kelbimbó
3-4 evőkanál libazsír
2-3 gerezd fokhagyma
pár szelet házi mangalica sonka (nekem az volt itthon, de bármilyen sonka jó, esetleg kolbász)
só, bors, füstölt paprikapor

A libazsíron megfuttatom a sonkát, belereszelem a fokhagymát. Egy kicsit pirulnak együtt, erre dobom a kelbimbókat (ha nyers, akkor esetleg egy kis vizet is, és fedő alatt párolnám egy kicsit, de most fagyasztottat használtam). Sózóm, borsozom és megszórom a füstölt paprikaporral (ha nincs otthon csak sima, az is jó, de ettől még különlegesebb lesz az íze).

Amikor már kicsit megpuhult, de nem főtt szét a kelbimbónk, készen is vagyunk.

Jó étvágyat! Remélem, sikerül rehabilitálni ezt a fura nevű, de annál izgalmasabb zöldséget!