Sütőtökös paleo panna cotta

Annak idején az egyik kedvenc desszertem a panna cotta volt, főleg, ahogy egy olasz szakács barátunk készítette. Nem bonyolult, de valahogy mégis el kell találni azt, hogy elég rezegős legyen. Mostanában sok külföldi oldalt nézegettem, és megakadt a szemem ezen az ötleten. Sütőtök és panna cotta? Kókusztejjel? Rögtön tudni akartam, milyen.

Nagyon egyszerű elkészíteni és nagyon hamar elfogy. A zselatint ki lehet váltani agaragarral, de azt őszintén nem próbáltam. Én most - ciki, vagy nem - instant zselatint használtam, mert azt lehet főzés nélkül is. Az is jó még benne, hogy a sütőtök helyett lehet mindig valami mást is kipróbálni. Narancsot, birsalmát, banánt, ami eszünkbe jut, vagy éppen szezonális.

A természetes zselatinnak jó hatásait is említik pl. jót tesz az ízületeknek, az immunrendszernek, az emésztésnek, a hajnak, a bőrnek és a körmöknek. Jó a ráncok ellen a kollagén tartalma miatt, segíti a máj méregtelenítését, és egyensúlyban tartja a hormon háztartást és a súlyunkat.

1 zacskó instant zselatin
3 dl kókusztej
3 dl sütőtökpüré (megsütöttem a sütőtököt és utána a húsát egy-két kanál kókusztejjel összeturmixoltam)
Kókuszcukor (annyi, amennyire édesen szeretnéd)
Vanília kivonat, vagy egy vanília rúd kikapart belseje
Szerecsendió, őrölt kardamom, fahéj

Ezeket mind kevertem és poharakba töltöttem. Hűtőbe tettem és nagyjából két óra múlva már meg is rezgősödött. Legközelebb szilikon formában is kipróbálom, akkor hátha ki tudom borítani.

Sütőtök leves türelmetleneknek és sietősöknek

Ősszel az egyik gyengém a sütőtök. Gyakorlatilag minden nap tudnám enni, akár csak a sima, sült verziót. De azt a nagyobbik gyerek nem eszi, csak mézzel, a kisebbik meg még nem eheti, így ki kell találni mindig valamit, hogy mi legyen belőle. Ezt a levest a nagy is imádta.

1kg sütőtököt megpucoltam, közepes kockákra vágtam. 2 fej hagymát kókusz olajon megfuttattam, bele a sütőtök kockák. Sóztam, borsoztam, kakukkfű, oregánó és rozmaring ment bele. Felöntöttem zöldség alaplével, hogy ellepje. Ha ez nincs otthon természetes, szárított leves ízesítő keveréket is használhattam volna, vagy ne adj'Isten gluténmentes, bio leveskockát. 10 perc alatt megpuhult a tök. Ekkor turmixoltam, de nem az egészet, maradtak benne kockák is, és a leves is besűrűsödött. A tetejére puffasztott amaránt került. Gyorsan megvolt és mindenki nagyon szerette. Próbáljátok ki ti is! Legközelebb egy kis csilit is teszek bele.

Kísérleti fahéjas labdák

Már napok óta bűvölöm ezt a receptet Paleo vital blogján. Úgy tetszik a neve, van is itthon minden hozzá. Aztán ma reggel úgy döntöttem, hogy nem halasztom tovább, megsütöm. Persze, mikor máskor, amikor meleg rekordok dőlnek nap mint nap.

Aztán elolvastam a hozzászólásokat, de még ez sem tántorított el. Meg az sem, hogy azt hittem, van a fiókban kókuszliszt, de nincs.

Az eredeti receptet módosítva az enyém ez lett:

- 2 tojás
- 3 ek. nyírfacukor
- 5-6 dkg darált kókuszreszelék
- 5-6 ek. gesztenyeliszt
- 5-6 ek. zabliszt, mert ez volt itthon és el akartam használni, de kókuszliszttel is kipróbálom legközelebb
- 3 ek. oliva olaj
- vanília kivonat
- egy-két csipet só
- egy szétvillázott banán

A tojást összekevertem a nyírfacukorral és a vaníliakivonattal, meg a pici sóval és az olajjal. Aztán beletettem a szétnyomott banánt. Ebbe került a darált kókuszreszelék és a lisztek. Igazából addig adagoltam hozzá a szárazanyagokat, amíg kicsit ragadós, de formázható tésztát nem kaptam. Ezeket beleforgattam fahéjas nyírfacukorba és sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem őket. Az eredeti recept szerint megnőnek, de már akkor sem értettem, miért tennék, hiszen nincs benne se szódabikarbóna, se sütőpor. Nem is nőttek egy kicsit sem, de lapultak hangyányit.
Az eredeti sütési idő helyett 25 percig sütöttem, aztán még hagytam hűlni a sütőben. Ja, és a pihentetést elfelejtettem, de legközelebb megnézem, úgy milyen lesz. Szerintem a formázhatóságán mindenképpen javít. Szerintem, meg a Gyerek szerint is finom lett, szóval elkészítem máskor is, de már jár a fejemben valami kókuszcukros-narancsos szirup hozzá és akkor nagyon fog hasonlítani az egyik kedvenc indiai édességemre, a gulab jamunra.

Jó étvégyat!

Hirtelen felindulásból kapros csirke cukkinivel, laskagombával

Végre itt a nyár, imádom! Legszívesebben csak friss gyümölcsökön és zöldségeken élnék. De erről nem sok posztolni való akadna. Aztán megláttam egy cukkini salátát, és mire haza jöttem a boltból, már készen is volt a fejemben a recept. Nézzétek meg, hogy sikerült aztán. Azt el kell mondanom, hogy a három tesztelő közül a Gyerek közölte, hogy nem ízlik neki. Szerintem a laska gomba állagával nem volt kibékülve.

Kell hozzá:

25 dkg csirkecomb filé - lehet több is, ha valaki húsosabbra vágyik
2 fej főző hagyma
1 nagyobb cukkini
20 dkg laska gomba - ez lehet kevesebb is, ha valakinek úgy tetszik
friss kapor
só, bors
1 kávéskanál útifű maghéj
2 dl kókusztej - ezt én itthon készítem (1:5 arányban áztatok kókuszreszeléket pár órára, utána turmixolom és leszűröm)
tálaláskor egy kis citromlé, ez ízlés kérdése, nekem nagyon passzolt hozzá

A hagymát felkockázom, pirítom kókusz zsíron. Hozzáadom a szintén felkockázott csirkét. Egy darabig pirítom. Jöhet a só, bors, cukkini negyedelve, egy kis pirítás még és rá a kókusztej. Aztán a vége felé a laska gomba, meg a kapor egyik fele. A másikat már a végén szoktam rátenni, hogy maradjon nyersen. Persze szárított kapor is lehet, akkor még főzéskor az egészet. Ha már majdnem kész, akkor mehet az útifű maghéj, de ezt is csak akkor, ha valaki sűrűbb szaftot szeretne. (Ehhez ne felejtsetek el sokat inni, mert van, akinek megfogja a hasát. Én még nem tapasztaltam, csak hallottam. De nyáron úgyis fontos a folyadékbevitel.) Amikor már tálalnád, akkor egy fél citromot rácsavarhatsz.

Jó étvágyat! És mondjátok el, ha van olyan gyerek, akinek ízlik!

Tej helyett 2. rész - máktej

Elsőre kicsit furcsán hangzik, elismerem. De alapvetően szeretem a mák ízét, és amikor utána olvastam, hogy mennyi minden jó van benne, nem volt kérdés, hogy kipróbáljam.

Mint általában a magokból készített tejekkel (ellentétben a pelyhekkel és a reszelékkel) kapcsolatban általános érvényű, hogy felhasználás előtt minimum hat órára áztassuk be őket, hogy a nem kívánatos fitátoktól, azaz a sok vas, magnézium és foszfor - ami a mákban van - felszívódását gátló anyagoktól megszabaduljunk. A vizet le kell önteni a végén és 1:5 arányban friss vízzel turmixolni a megpuhult magokat. Aztán jöhet a szokásos szűrés.

A mákból készült tej meglepően világos lesz, de azért mégis inkább a szürke felé hajlik. Ízesíthetjük vaníliás xukorral, vagy steviával és egy csipet só is jót tesz neki. Plusz én tettem hozzá egy evőkanál hidegen sajtolt mák olajat. Nagyon finom magában, meggyturmixban, de nekem a kávémban is ízlett.

 A megmaradt mákból pedig nagyon finom mák puding készíthető. Egy edénybe tettem a megmaradt mákot, hozzá öntöttem egy kis mák tejet, belekockáztam vagy 3-4 dkg vajat, adtam hozzá vaníliás xukrot, darált mazsolát (ez elhagyható) és 3 evőkanál útifűmaghéjat. Ettől úgy besűrűsödött, hogy magam is meglepődtem, szóval kevesebb is elég lehet.

Aztán, hogy cifrázzam, elkészítettem a világ legegyszerűbb csokikrémét, és egy pohárban alulra tettem egy réteg mák pudingot, egy réteg kockákra vágott almát, egy réteg xylittel készült sárgabarack lekvárt, és egy réteg csokikrémet. Isteni lett!

Tej helyett 1. rész - zabtej és kókusztej

Azt mindenki tudja, hogy az emberiség történetében 8-15 000 évvel ezelőtt forradalmi változások történtek. Kialakult a földművelés és az állattartás. Ezt általában fejlődésnek szokták tekinteni, de a táplálkozásunk szempontjából a hirtelen megnövekedett népesség miatt élelmiszerhiány okozta krízis alakult ki. Ezért eszünk ma gabonaféléket, és ezért iszunk minden nap tejet.

Azt viszont már kevesen tudják, hogy elődeink, akárcsak a többi emlős, csak a szopási időszakban rendelkeztek a tejcukrot lebontani képes laktáz enzimmel, ami mind az emlősökben, mind az emberiség nagyobb részében felnőttkorra inaktiválódik. Az elmúlt nyolcezer év alatti szelektálódásnak köszönhetően azonban az Európában, Nyugat-Indiában és Afrika Szahara alatti területein élők – látszólag – gond nélkül tudják fogyasztani a friss, feldolgozatlan tejet is. Ezeken a területeken a népesség 90%-a képes a laktóz lebontására.

Ez azonban nem jelent anyagcsereszintű alkalmazkodást a tehéntejhez. Mivel az emberiség évmilliókon keresztül nem fogyasztott tejet, nem tudjuk, milyen hatással van szervezetünkre a tej többi alkotóeleme. Főleg olyan szemmel nézve, hogy amit ma a dobozban találunk, az inkább ipari termék, mint természetes táplálék. Ma a civilizált világ lakossága napi energia bevitelének tíz-húsz százalékát tejből és tejtermékekből fedezi, pedig az emberi szervezet számára nem minden hasznos, ami ehető.

Hosszabban itt olvashattok arról, hogy melyik részével, mi a baj a tejnek.

De mit igyunk helyette a kávéhoz, a kakaóhoz, mivel selymesítsük a leveseket, vagy mit tegyünk a gyümölcs turmixokba? Rengeteg lehetőség van, csak egy szűrőre, egy jó turmix gépre, vagy botmixerre van szükség, meg egy kis ráfordított energiára és időre.

Az első két "tej" azért került egy blokkba, mert ezek nem konkrétan magokból készülnek, hanem zabpehelyből és kókuszreszelékből. Illetve a zab egy kompromisszumos dolog a paleoban, így nem is kell sokat használni belőle. Én fele-fele arányban keverem a kókusztejjel, mert így finomabb is szerintem.

Az az általános tapasztalatom, hogy 1:5 arányban érdemes készíteni a magtejeket, azaz mondjuk 10 dkg magot/pelyhet/reszeléket 0,5 l vízzel öntök fel, és utána turmixolom és leszűröm. (A magoknál fontos lesz az áztatás, de a következő posztban meg is írom, miért.) Zabpehelyből teljesen jó bármilyen, aki szeretne, használhat bio minősítésűt, de bármilyen megfelel. Ugyanígy a kókuszreszelékkel. A kókusztejjel annyi a macera, hogy azt érdemes egy estére beáztatni, vagy, ha nincs annyi idő, akkor forró vízzel turmixolni. A zabnál és nem szeretem a forró vizes megoldást, mert akkor nagyon nyálkás lesz.

A szűrés után a kókusztejet nem kell ízesíteni szerintem. A zabtejhez, vagy a fele-fele arányúhoz szoktam tenni egy kis vaníliás xukrot, vagy steviát és vanília aromát, plusz egy csipet sót. Ezzel jobban kihozza az ízeket. Aztán mehet a hűtőbe. Nálunk egy liter elfogy egy nap alatt, így pontosan nem tudom, meddig áll el. De mindig össze kell keverni, vagy rázni használat előtt, de ez a minőségén nem ront.

Próbáljátok ki bátran! Nagyon finom és nem utolsó sorban töredékébe kerül annak, amit a boltban elkérnek egy liter zabtejért, vagy kókusztejért.

A megmaradt zab, vagy kókusz egy tojással összekeverve, ízesítve nagyon finom császármorzsának is elkészíthető!

Kettő az egyben: mandulatej és mandulasajt

Nagyon szeretem a sajtokat. Az az egyetlen tejtermék, amiről nehéz lenne lemondani. És olyan sokféleképpen használható. De szerencsére egyrészt a kemény sajtokat megengedi a reális paleo, mivel ezekből a készítés során kikerül a tejsavó, ami a magas inzulinreakciót okozza, másrészt kutatom az alternatív megoldásokat. Így találtam egy nyers étel blogon ezt a mandulából készült sajt receptet.

Azért tetszik nagyon ez a megoldás, mert szerintem a boltokban kapható magtejek ára is elég borsos - főleg, ha azt vesszük, hogy házilag sokkal kevesebből is kihozható -, és most 20 dkg mandulából készül kb. 20 dkg sajt és 0,5 liter mandulatej. Én a Lidl-ben kapható, eleve hámozott és darált mandulát használtam, és kihagytam a sörélesztőpelyhet is. De legközelebb kipróbálom azzal is. Illetve az eredeti recept szerint egy teáskanál útifűmaghéjat tettem bele, de legközelebb többet teszek, mert szeretném, ha kicsit kevésbé lenne krémsajt jellege. És több, 0,5 liter vízben áztattam, hogy elég magtej is készüljön belőle. Illetve már ázik a napraforgómag, mert azzal is szeretném kipróbálni, meg persze kesudióval, meg mindenféle maggal, ami eszembe jut.

Kelleni fog:
20 dkg áztatott mandula
0,5 l víz
1 evőkanál inaktív sörélesztő pehely (elhagyható)
1 teáskanál utifűmaghéj (kipróbálom többel legközelebb)
1 kávéskanál só (én legalább kétszer ennyit tettem bele)
kakukkfű, bazsalikom, egy gerezd fokhagyma finomra reszelve
vagy 1 kis csokor snidling,
vagy 1 kis csokor petrezselyem 

a tej ízesítéséhez bármilyen paleo édesítő (sztívia, xilit, kókuszvirágcukor, zero xukor)
vanília és/vagy fahéj

A darált mandulát beáztattam, de nem volt türelmem kivárni az egy napot, így csak fél nap lett belőle. Utána simára turmixoltam még és elkezdtem leszűrni a magtejet. Amikor már csak a sűrű mandula maradt a szitában, akkor még hagytam egy fél órát állni és csöpögni, és persze nem bírtam ki, hogy még kevergetéssel rá ne segítsek. Ami alul maradt, abból az ízesítés után lesz a mandulatej és mehet a hűtőbe.
Ami a szűrőben maradt, az a sűrű tejföl, vagy inkább krémes túró állagú dolog, na abba kell tenni a fűszereket, sőt, borsot, meg az útifűmaghéjat. Utána és kis szilikon formákba tettem, de lehet egy nagyba is, akár porcelán tányérba is. Az a lényeg, hogy könnyen ki lehessen borítani egy tányérra. Aztán még éjszakára visszatettem a hűtőbe, hogy kicsit vághatóbb legyen. Reggelire nagyon finom, krémsajt jellegű dolog lett. A mandulatejet meg egyszerűen össze kell rázni, ha kettéválna a víz és a mandula. Azt még nem tudom, hogy lehet elkerülni. De finom lett.

Izgalmas lecsó pácolt csirkemellel, avagy mire jó a lecsóbefőtt

Valahogy idén nem akar elkezdődni a tavasz. Egyszer már majdnem, de aztán mégsem. Én pedig már nagyon vágyom nem csak a tavasz. de a nyár ízeire. Ezért szeretem nagyon, hogy anyukám mindig eltesz a lekvárok mellett lecsót is. Nagyon mókásan néz ki. Alapvetően paprika és paradicsom van benne, amit csak rá kell dobni a hagymára, ízlés szerint fűszerezni és kész is. Nagyjából 5 perc alatt.

Persze nyáron lehet majd igazi, friss lecsóval is enni a pácolt csirkemellet, azaz legalább 12 órát, vagy többet pihentek a szeletek most fokhagymás, kakukkfüves, bazsalikomos olíva olajban.


Tehát, ami kell hozzá:
1 üveg lecsóbefőtt, vagy lecsó fél kiló paradicsomból és paprikából
1 nagy fej hagyma
én most ezeket a fűszereket használtam: só, bors, bazsalikom, kakukkfű, őrölt kaffír lime (ez a thai ételek szeretete miatt van mindig itthon, de elhagyható), füstölt paprika por (ezt mostanában láttam, hogy itthon is lehet kapni, nagyon kalandos fűszer, használjátok bátran)
4 tenyérnyi csirkemell

A hagymát libazsíron (vagy bármilyen más zsíron) megfonnyasztom, megy rá a lecsóbefőtt, a fűszerek, egyet rottyan és kész. A csirke szeleteket is libazsíron megsütöm. Tálalom és ehetünk is!

Kétszínű kalács mandulaliszttel

Nagyon szerettem volna kalácsot enni, így elkezdtem kutatni a receptek után. Épp akkor láttam Paleovital újragondolt kalácsát, amit kicsit átalakítottam, mert nem volt hozzá minden itthon, illetve az nekünk nagyon nagy adag lett volna.

Kell hozzá:

• 5 db tojás
• 9  evőkanál darált madula
• 4 evőkanál olvasztott, de nem forró kókusz zsír
• Paleolit édesítő, de én most datolyaszirupot használtam, ami kompromisszum
• Csipetnyi só
• 1 késhegynyi szódabikarbóna
• 2 evőkanál kakaó
• 1 dl kókusztej, ha szükséges
• sütőpapír + kenyérsütő forma, vagy szilikonos forma 
  
  Kemény habbá vertem 3 db tojás fehérjét csipetnyi sóval. Ebbe beleforgattam a tojások sárgáját, és 2 evőkanál olvasztott kókusz zsírt, 2 evőkanál datolyaszirupot (most már lehet, hogy egy kicsit többet tennék) és a szódabikarbónát. A masszába óvatosan keverj 6 kanál mandulalisztet. Beleöntöttem a tésztát a kenyérformába, és előmelegített sütőben sütöttem kb. 10 percig, nem készre, csak, hogy egy kicsit megszilárduljon. Kikevertem 2 tojást 3 evőkanál mandulaliszttel, 2 evőkanál olvasztott kókusz szírral, 2 evőkanál kakaóval, ízlés szerint vaníliás xukorral, de én ide is 2 evőkanál datolyaszirupot tettem -, az egészet egy kis kókusztejjel hígítottam. A majdnem megsült fehér tészta tetejére öntöttem a kakaós masszát, és egyenletesen elkentem. Az egész megy vissza a sütőbe még kb. 25 percig – rá lehet nézni közben, nem olyan, mint a piskóta! Amikor kivettem, kicsit hűlni hagytam, és egy tálcára kiborítottam a kalácsot. Aki szeretné a még puha tésztába “szurkálhat” mazsolaszemeket vagy aszalt gyümölcsöt. A kihűlt tésztát könnyen lehet szeletelni.

Fehér kenyér paleo módra

Eddig is készítettem kenyeret, de azok olyan laposkák voltak, inkább keksz jellegűek. És hát nálunk elég nagy a szokás hatalma, hogy szeretünk valami laposra kenni valami mást és akkor örülünk. Sokáig kerestem, hogy mi lehetne kenyérsütőgép nélkül a megfelelő alternatíva - elhagytam a sütőlapátot ugyanis és még már régen nem sikerült szereznem bele másikat.

A paleos kenyerek sokszor laposak ugye, vagy nekem túl tojás ízűek. Szeretem én a tojást, de a kenyérnek legyen inkább kenyér íze. Szerintem.

Mezei Elmira blogján olvastam egy receptet, amit kicsit átalakítottam és nagyon tetszik az eredmény. Nem csak gyorsan megvan, hanem jól szeletelhető, és finom is, ráadásul nem kell hozzá semmilyen különösebb alapanyagot vadászni.


Kell hozzá: 

5 evőkanál mandulaliszt (darált mandula)
5 evőkanál kókuszliszt (darált kókuszreszelék)
½ kk. szódabikarbóna
3 db tojás
2 dl víz
1 csapott kk. só

Nem kell megijedni, nem lesz se kókusz, se mandula íze. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A szárazanyagokat egy tálba összeszitáljuk, hozzákeverjük a szódabikarbónát és a sót. A tojásokat a vízzel felverjük és kézi habverővel összedolgozzuk a lisztekkel. Én szilikonos formában sütöttem, de sütőpapírral kibélelt őzgerinc, vagy valamilyen nem lapos forma is megteszi, és kb. 40 perc alatt megsütjük.  Ebből a mennyiségből nem lesz nagyon nagy adag, de én nem is tudok belőle túl sokat megenni egyszerre. Libazsírral, vagy vajasan, medvehagymával isteni!

Szerelmem a kelbimbó, barátkozzatok ti is vele bátran!

Első említésre sokan fanyalognak, a kelkáposzta főzelék jut eszükbe, pedig szerintem nagyon finom dolog a kelbimbó. A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag kelbimbót Belgiumban nemesítették a 19. században - épp ezért sokáig brüsszeli káposztának is hívták. A káposztafélék családjába tartozó zöldség nem csupán igazi téli ételkülönlegesség, hanem egészséges is.
A benne lévő szulforafánnak köszönhetően serkenti a májban azoknak az enzimeknek a termelését, amelyek a méreganyagok kiválasztásáért felelnek. A vegyületnek köszönhetően a kelbimbó csökkenti a daganatos betegségek kockázatát is.

Magas a rosttartalma és kiváló C-, illetve - anyagcsere-javító - B-vitamin-forrás, ráadásul vízhajtó hatású káliumban is bővelkedik. A növény jellegzetes ízét a sinigrin nevű fitovegyület adja, amely kutatások szerint rákellenes hatású. Ráadásul még a hó alól is frissen szedhető.

És azoknak, akik már értik, de még nem szeretik, itt egy 15 perces fogás, ami szerintem isteni. Köretként is használható, de mi ketten jól laktunk egy adagból ma vacsorára.

Kelleni fog:
4-500 gr fagyasztott vagy friss kelbimbó
3-4 evőkanál libazsír
2-3 gerezd fokhagyma
pár szelet házi mangalica sonka (nekem az volt itthon, de bármilyen sonka jó, esetleg kolbász)
só, bors, füstölt paprikapor

A libazsíron megfuttatom a sonkát, belereszelem a fokhagymát. Egy kicsit pirulnak együtt, erre dobom a kelbimbókat (ha nyers, akkor esetleg egy kis vizet is, és fedő alatt párolnám egy kicsit, de most fagyasztottat használtam). Sózóm, borsozom és megszórom a füstölt paprikaporral (ha nincs otthon csak sima, az is jó, de ettől még különlegesebb lesz az íze).

Amikor már kicsit megpuhult, de nem főtt szét a kelbimbónk, készen is vagyunk.

Jó étvágyat! Remélem, sikerül rehabilitálni ezt a fura nevű, de annál izgalmasabb zöldséget!

Nem a zsír növeszt hájat!

Már annyiszor kellett elmagyaráznom, de most végre találtam egy remek infografikát arról, hogy miért nem a zsíros ételek kerülésével leszünk vékonyak!

Ha nem lehetne jól olvasni, akkor az eredeti itt!

Szóval bármilyen finom az a vajas kenyér, vagy milánói spagetti, az egészség fontosabb!

Amarántos piskóta bazsalikomos citromkrémmel

Nagyon vártam már a tavaszt. Hogy reggel ne ködös, saras, hideg legyen, amikor a kutyákkal ligetben mászkálunk. Hogy ne legyen sötét. Hogy ne legyen tél. Teljen meg a levegő tavasszal és reménnyel. Valahogy, ha süt a nap, mindig úgy érzem, semmi baj nem történhet. Tudom, kicsit bután hangzik.

Ezért is készítettem valami nem nagyon édeset, nem nagyon nehezet. Pille könnyű, ha megettél egy szeletet észre sem veszed.

A tészta:
3 tojásos piskótát csináltam, így igaz, hogy kicsi lett és lapos, de én így szeretem. Meg nem ettük sokan, így nem volt cél, hogy nagy legyen.

Hozzávalók:
3 tojás
6 evőkanál darált, puffasztott amaránt (a DM-ben, vagy jobb közértekben is kapható, egyébként levesbetétnek vagy müzlibe is finom)

3 tojássárgáját kikevertem 2-3 kanál sztívia porral. 3 tojásfehérjét kemény habbá vertem. A két keveréket óvatos mozdulatokkal összekevertem, tettem bele 6 evőkanál előre megdarált puffasztott amarántot és egy kávéskanál sütőport.
Az egészet egy kör alakú formába öntöttem, jelen esetben szilikonosba és a 180 fokra előmelegített sütőben - nyitogatás nélkül - 25 percig sütöttem. A piskóta nem lesz teljesen olyan, mint a hagyományos, kicsit levegősebb és persze nem igazán édes. De nekem nem volt vele bajom. Viszont készíthetitek darált mandulával, vagy darált szezámmaggal is, vagy éppen gesztenyeliszttel. Mindegyik izgalmas szerintem.

A krém:
Én nagyon szeretem a vajat, szerintem a reális paleo teljes értékű része. Sokat is használom. Így ebben a krémben is fő szerepet játszik. Különben ez a krém nagyon jó palacsintákhoz vagy csak úgy magában is. Az angolok lemon curd néven imádják.

Hozzávalók:
3 egész tojás,
ízlés szerint sztívia
3 citrom frissen facsart leve
3 citrom reszelt héja, de ez elhagyható, ha nincs kezeletlen citrom elérhető közelségben
50 g vaj
kevés apróra vágott friss, vagy egy teáskanál szárított bazsalikom

Gőzfürdő felett elkeverem a sztíviát, az egész tojásokat és a citromlevet. Addig keverem, amíg besűrűsödik, ez kb. 10 percig fog tartani. Leveszem a tűzről és eldolgozom a felkockázott, hideg vajjal, és ekkor keverem bele a citrom héját is. Hűtőben egy-két óra alatt krémesen sűrű lesz. Én türelmetlen vagyok, így 20 percre a mélyhűtőbe tettem. Hűtőszekrényben 2 hétig eláll.

A krémet rátettem a piskótára és egy-két órára a hűtőben pihentettem, mielőtt apukámnak elvittem.
Vigyázat, nagyon citromos!

Kávézás tudományos alapon

Szeretem a kávét, nagyon. Szeretem a szertartást, ahogy kezdődik vele a reggel, vagy éppen egy elnehezült irodai napon segít át. Szeretem, ha kávézás az apropója egy találkozásnak, szeretem kipróbálni az új kávézókat, de a kedvenc helyeimre is szeretek rátalálni. Az egyik most az Eco Cafe az Andrássy úton, mert nem számítanak fel plusz költséget sem a zabtejért, sem a nyírfacukorért, ráadásul kedvesek is. (A poszt írása közben realizáltam, hogy a Déli pályaudvarnál is van egy.)
Ezért is nem értem azt a picit fölényes választ, amikor valakit megkérdezek, hogy kér-e egy csésze kávét, hogy ő bizony már nem kávézik. Leszokott. Erről le kell szokni? Miért? Én biztosan nem fogok és megmondom, miért.

A kávé, bármily meglepő, annak ellenére, hogy élvezeti cikk, nem ártalmas. Hogy oly könnyen elhiszünk róla minden rosszat, csak arról szól, hogy nem tiszta a lelkiismeretünk, ha élvezünk valamit. Ha csak az élvezet a baj, megteheti, hogy hidegen vagy túlcukrozva issza, esetleg az instant kávét por alakban kapja be, mint Mr. Bean. De tulajdonképpen nyugodtan élvezheti is, mert úgy tűnik, a kávézásnak az élvezeten túl számos egészségügyi előnye is van. - írja Szendi Gábor egyik cikkében.

Tessék tehát 10 élettani hatás, miért is igyunk kávét - persze nem cukorral és nem tehén tejjel -, ha nem elég az, hogy egyszerűen finom.

1. Több vizsgálat bizonyítja, hogy a koffein gátolja a tumornövekedést, fokozza a kemo- és sugárterápiák hatását. Egy amerikai vizsgálatban csupasz egereknél UV besugárzással bőrrákot alakítottak ki, s a koffein tartalmú oldattal itatott vagy ecsetelt egereknél 70%-kal kevesebb tumor képződött.
2. Olasz, amerikai és japán vizsgálatok igazolják, hogy a kávéfogyasztás erős védőfaktor a májcirrhosissal szemben. Napi 3-4 csésze kávé 80%-os biztonságot jelent.
3. A rendszeres kávéfogyasztóknak 50-80%-kal csökken a Parkinson betegségre való esélyük.
4. Asztmásoknak ajánlott a napi minimum három kávé fogyasztása, amely két nagy vizsgálat szerint dózisfüggő mértékben csökkenti az asztmás rohamok számát és súlyosságát.
5. A koffein növeli a fizikai munka hatékonyságát és intenzitását is, ezért ha Ön sportol, vagy fizikai munkát végez, érdemes edzés vagy munka előtt kávéznia.
6. A koffein fájdalomcsillapítókkal együtt adva fokozza a gyógyszerhatást, s így akár 40%-kal kevesebb hatóanyag is elég. A tenziós fejfájást a kávé képes önmagában is és a gyógyszernél tartósabban is enyhíteni.
7. Egy 1999-es vizsgálat kimutatta, hogy dózisfüggő mértékben 40-45%-kal csökken kávéfogyasztóknál az epekő kialakulásának a veszélye.
8. A kávéfogyasztás a diuretikus hatás miatt 10%-kal csökkenti a vesekő kockázatát is.
9. A szíveredetű halálozás sejtszintű megelőzését is eredményezi a kávé, mivel már egyetlen csésze kávé -függetlenül a koffein tartalomtól, egy órán belül gátolja a vérlemezkék kicsapódását. További jó hír, hogy a rendszeres kávézás csökkenti a gyulladást, emeli a HDL szintet és csökkenti a koronáriák meszesedését.
10.  DNS-t számos környezeti hatás és az öregedés is károsítja. Kiderült azonban, hogy a kávézás csökkenti az oxidációs hatásokra bekövetkező DNSA károsodást. Egy 2011-es vizsgálat igazolta, hogy a kávé hatására csökkenő DNS károsodás az egyik oka a rákkockázat csökkenésének. A rendszeresen kávézóknak 13%-kal, az erős kávézóknak 18%-kal csökkent általában a rákkockázata, de a kávé specifikusan véd a prosztata, a mell-, a vastagbél- és végbél-, a torok-, a nyelőcső-, a máj-, a hasnyálmirigy-, a hólyag- és a méhrákkal szemben.

Tehát, akkor újra kérdezem. Kérsz egy csésze kávét? 

Érdemes elolvasni Szendi Gábor: A kávé rehabilitációja című cikkét, illetve a kávé egyedülálló egészségvédő hatásairól itt olvashatsz.

Csokoládé mousse (nem) csak haladóknak

Imádom a csokoládé mousse-t, de tegye fel a kezét, aki nem! Én nem ismerek ilyet. Gyakorlatilag nincs az a verzió, ízesítés, vagy mennyiség, amit ne tudnék felfalni. Annyi bonyolult, cukros, lisztes receptet olvastam már, meg olyat is, ami mikróban készül (?).

Na lássátok most az enyémet! Igazából Mezei Elmirától tanultam. Készüljetek fel a nehézségekre!

Hozzávalók 2 személyre:
2 érettebb és 2 normál banán (az sem baj, ha egyformák, csak így jobb lesz az állaga és az édessége)
5-6 evőkanál holland (legalább 20-22%-os natúr kakaópor)

A banánokat tedd egy magasabb falú tálba, turmixold őket jó habosra. Keverd hozzá a kakóport és voilá! Készen is vagyunk! :)

Lehet persze turbózni, a képen puffasztott amaránt van a tetején. Vagy alulra turmixolt gyümölcs, a mousse-ba egy kis narancs héj. Vagy bármilyen rétegeket kitalálhatunk. De magában is isteni!

Szóval mindenkinek csak ajánlani tudom ezt a 100% paleo, 3 perc alatt kész!

Ha már unod a csokit: mákos piskóta tallér citromkrémmel

Karácsonyi vendégvárásra készültem, és gondoltam, csinálok valamit, ami nem bejgli és nem csokis. Bár egyiket sem lehet megunni.

Kell hozzá kicsit nagyobb pogácsaszaggató, vagy vékony falú pohár, hogy a piskóta lapból karikákat szaggassunk és ezek közé kenjük a citromkrémet.

A piskóta receptjét Paleovitaltól vettem és azt alakítottam kicsit.

• 6 db tojás
• 1 késhegynyi szódabikarbóna vagy négyszer annyi sütőpor
• Pici só
• 3 evőkanál őrölt mandula (mandulaliszt)
• 3-5 evőkanál őrölt mák
• Paleolit édesítő (stevia, xilytol)
   
• Verd fel pici só hozzáadásával a tojások fehérjét kemény habbá
• Keverd a habba a tojások sárgáját, és tedd bele a szódabikarbónát, tegyél bele édesítőt
• Kanalazz őrölt mandulát és a darált mákot a tojásos alaphoz -, annyit, hogy a massza ne legyen se túl folyós, se túlságosan kemény állagú
• Egy nagy lapos tepsibe tegyél sütőpapírt, és öntsd rá, majd kend el egyenletesen a tésztát
• Előmelegített sütőben közepesnél kicsit kisebb lángon (nehogy megégjen, de ki se száradjon a tészta) süsd a piskótát kb. 10-15 percig vagy tűpróbáig. Én villapróbázni szoktam.
• Lényeges, hogy a tészta ne száradjon ki, és ne törjön
• Húzd le a sütőpapírt a piskótáról, és hagyd kihűlni

A krémhez egy hagyományos lemon curd-öt használtam, amit paleósok édesíthetnek palo porxukorral, akiknek meg belefér, barna cukorral. De igazival, nem színezett fehér cukorral.

• 3 egész tojás
• 150 gbarna cukor vagy ízlés szerint porxukor
• 3 citrom frissen facsart leve
• 3 citrom reszelt héja
• 50 g vaj

Gőzfürdő felett elkeverem a porxukrot, vagy a barna cukrot az egész tojásokat és a citromlevet. Addig keverem, amíg besűrűsödik, ez kb. 10 percig fog tartani. Leveszem a tűzről és eldolgozom a felkockázott, hideg vajjal, és ekkor keverem bele a citrom héját is.

Ha megvan a piskótád, szaggass köröket és kettő közé kenj citromkrémet. Íme az eredmény. 

A kedvenc hagymámról nevezték el a kedvenc detektívemet?

A magyaros ételek jó részének nélkülözhetetlen fűszere a hagyma. És minthogy a konyhán gyakran van szükség rá, szinte minden kertben termelnek vöröshagymát és fokhagymát. Sajnálatos, hogy a hagymafélék többi képviselőjét - köztük a póréhagymát - a magyar kertészek még nem értékelik érdemei szerint.

Másként van ez például Franciaországban. A francia konyhaművészet nemcsak rendkívüli változatosságáról nevezetes, hanem néhány olyan ételről is, amelyek szorosan hozzátartoznak a jellegzetes francia - vagy mondjuk inkább: párizsi - életformához. Ha teszem azt valaki beül egy Szajna-parti vendéglőbe, akkor azt tapasztalja, hogy a vendégek többsége (föltéve, hogy nem külföldi turisták szállták meg az éttermet) calvadost, azaz almapálinkát iszik, és poireau-t, azaz hagymalevest eszik. Így írta ezt meg Erich Marja Remarque: A diadalív árnyékában című világhírű regényében is. És talán a hagymaleves tiszteletére nevezte el Agathe Christie, minden idők legzseniálisabb krimiszerzője, belga nemzetiségű mesterdetektívjét Poirot-nak.
A póréhagyma ősalakja vadnövényként még olykor megtalálható a Földközi-tengermelléki országokban; vadnövényként - a többi hagymához hasonlóan - évelő természetű.

Termesztése igen régi keletű, hiszen már az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is ismerték, ételízesítőként és salátakészítésre használták.
Nálunk nemigen fogyasztották, jóllehet a két világháború között - külföldi megrendelésre - Makó környékén sok póréhagymamagot termeltek. A nagyobb piacokon, vásár-csarnokokban olykor látható, mint bolgárkertészek terménye, de a fogyasztók többsége csak most ismerkedik vele. Érdemes is, mert fogyasztása nagyon egészséges, ugyanis a póréhagyma - vagy ahogy régen nevezték: a párhagyma - számottevő mennyiségű B₁-vitamint és ásványi sókat tartalmaz. Igen nagy az élettanilag hasznosítható vastartalma is. (Forrás: Bálint gazda honlapja)

És ez még nem minden!

A póréhagyma előnyös hatásait először Hippokratész említi: emésztésserkentőként és vizelethajtóként ajánlja.
Magas élelmi rost-, és allicin nevű illóolaj-tartalma elősegíti a belek mozgását, ruténtartalma révén pedig a vérerek falát erősíti, tisztítja a kapillárisokat, csökkenti a vér zsír- és koleszterin-szintjét. Mézga-anyagai köptető hatásúak: légúti fertőzések, gyulladások gyógyulásakor igen hatékonyak. Illóolajai baktériumölő hatással rendelkeznek. Kiemelkedő A-, B1-, C- és E-vitamin tartalma. Antioxidánsként erősíti szervezetünk ellenálló-képességét. Az ásványi anyagokat illetően a póréhagyma remek vas-, kalcium-, kálium-, cink-, mangán- és szelénforrás. (Forrás: Tudatos vásárló)

Én szinte naponta használom. Nagyon szeretem az ízét, hogy nem folyik ki a szemem a szeletelése közben, nem kell hámozni és nagyon szép színe is van szerintem. Így szinte mindig póréhagymát használok vöröshagyma helyett is. De elég sok olyan recept is van, ahol kifejezetten ő a főszereplő. Mutatok most néhányat, amelyek ugyan nem az én receptjeim, de szerintem érdemes őket kipróbálni. Mindegyikhez odaírtam az én paleo verziómat is. Ahogy elkészíteném.

Legyen az új kedvenc a póré, fedezzétek fel ti is!

Póréfőzelék

1 kg póréhagyma, 5 dkg vaj, 1 dl fehérbor, 1 tojás, 1 dl tejföl, só, kakukkfű.

A póréhagyma külső hártyáját lehúzzuk, darabokra vágjuk és a margarinon üvegesre pároljuk, meghintjük sóval, kakukkfűvel, és leöntjük a borral. Fedő alatt, lassú tűzön, időnként kevergetve, puhára pároljuk, majd a tojással elkevert tejföllel besűrítjük. 

Tejföl és tojás helyett sűríthetjük úgyis, hogy egy részét a főzeléknek külön edényben összeturmixoljuk és önmagával sűrítjük. De én sűrítettem már turmixolt zabkásával is.

Póréhagyma sütve

35 dkg póréhagymát félcentis karikákra vágunk. 8 dkg olivaolajon fedő alatt aranysárgára pirítjuk. Sóval, borssal, esetleg citrommal, petrezselyemzölddel ízesítjük. Meleg húsokhoz, sült májhoz körítésnek alkalmas.

Csőben sütve sonkával

Főzzük elő 8 póréhagyma fehér szárát 10 percig, csomagoljuk be egy-egy szelet sonkába, keverjünk össze 20 dkg reszelt sajttal két kis pohár tejfölt, sózzuk, borsozzuk, aki szereti, őrölt szerecsendiót is tehet bele. A paleo változatban a tejföl helyett használjunk zabtejszínt, vagy kókusztejszínt vagy kesukrémet, és még Szendi Gábor szerint is megengedett egy kis reszelt kemény sajt néhanapján. A végén 20 percre tegyük forró sütőbe.

Csőben sütve hallal

Rétegezzünk felváltva póréhagymát és vajban előzetesen megfuttatott tőkehal-filét, öntsük le currys-sajtos tejföllel, amibe két tojást ütöttünk, és süssük meg csőben. Paleosan pedig szintén a kesukrémet tudom ajánlani, vagy a zabtejszínt.

Kesukrémet találtam előregyártottat, de elkészíthetitek otthon is Paleovital recepje szerint.

A mindennapi urizálás - Lazacos töltött gomba sárgarépapürével

Néha, csak úgy, egy vasárnap délután elmegyünk valamilyen nagyon puccos, drága helyre és kávézgatunk és sütit eszegetünk. Ezt hívjuk mi urizálásnak. Anyukámtól jön szerintem ez a szokás, mert ő talált ki gyerekkoromban olyanokat, hogy menjünk a Grasham palotába születésnapot ünnepelni, de persze mindenki egy-egy szelet süteményt evett csak, de az élmény mégis megvolt. Vagy amikor a sikeres pótvizsgámat egy Duna corsón lévő szálloda éttermében ünnepeltük...

Na így hangzik ez a lazacos töltött gomba is, de azért mégis bevethető akár hétköznapokon is.

3 főre vettem 12 db nagy fej gombát. 1 csomag füstölt lazacot (10 dkg, nagyon vékony szeletek, itt kb. 3 euro), 1 szál póré hagymát. Bazsalikom és/vagy petrezselyem, só, bors kell még hozzá. Eddig a tisztán paleo verzió. Akik nem rettennek vissza, azoknak még ajánlok egy csomag laktózmentes sajtkrémet és reszelt sajtot a tetejére.

A gombákat megmosom. A talpakat apróra vágom, a póréhagyma felét felszeletelem (a másik fele megmaradt a brokkolikrém leveshez). A lazacot is apróra vágom. Olíva olajon megpirítom a hagymát, majd a gombát, sózom, őrlök rá egy kis borsot, és jöhet az apróra vágott bazsalikom/és vagy petrezselyem (lehet persze szárított is). Majd hozzáteszem a lazackákat és egy kis citromlevet facsarok rá. Paleosok már most betölthetik a gombákba és megsüthetik. A többieknek egy doboz laktózmentes sajtkrémet is beletehetnek töltés előtt és egy kis reszelt sajtot a tetejükre és irány a sütő. Ha szép barna, körülbelül 30 perc múlva, akkor kész is.

A sárgarépapüré ugyanúgy készül mint a krumplipüré. Egy kiló sárgarépát megpucolok, megfőzök, összetöröm, vajat, kis zabtejet, sót, borsot és szerecsendiót teszek hozzá.

Szóval a végeredményt imádtuk, összerakni nem nehéz, viszonylag hamar készen van és annyira nem is drága. Mindenki megérdemel egy kis hétköznapi urizálást!

8 egyszerű, de hasznos ötlet a paleolit táplálkozáshoz

A paleolit táplálkozás, még akkor is, ha én ennek egy megengedőbb változatával élek, nem egy egyszerű történet. És most nem azokról beszélek, akik nem értik, miért nem eszem krumplit és miért nem iszom tejet. Azért is, mert ez nem egy diéta, aminek egyszer vége lesz, hanem egy életstílus, ami élethosszig tart. Legalábbis addig, amíg nem találok számomra jobbat ennél.

A mai paleo emberek a vadászatot és gyűjtötegést nem a természetben csinálják nap mint nap, hanem a közértekben, bevásárlóközpontokban. Ma már nem a mamutok elől kell szaladni, hanem a reklámok elől...

Szóval jöjjenek a tippek:

1. Legyen a szekrényed vagy a kamrád mindig tele!
Az a legrosszabb, amikor kifogysz az alapanyagokból és rögtönöznöd kell. Éhesen könnyen rossz polcról választunk a boltban!

2. Főzz nagyban! - Egyszerűbb és gazdaságosabb több adag ételt megfőzni egyszerre és aztán lefagyasztani. Nekem sincs időm minden nap főzni, de a család minden este éhes. Ha van készen valami, akkor nehezebben jön a késztetés, hogy kenjünk kenyérre valamit...

3. Szabaduljunk meg a gyorskajáktól! - Én sosem szerettem a chipset mondjuk, de tudom, hogy sokaknak nehéz megválni a ropogós, sós falatoktól. Vagy néha rám is rám jön a fagyi-süti roham vagy éppen, ha valakinek születésnapja van, nem utasítom vissza egy kis szelet tortát. Szerintem ez nem baj. Csak ne legyen ezekből otthon! Néha ehetünk csokit, vagy bármit, ami nem paleo! Csak tudjuk, hogy mi az, amit eszünk és az a lényeg, hogy ne váljon szokássá!

4. Attól, mert valami egészséges vagy paleo, még nem unalmas! - Mindig lehet kísérletezni új fűszerekkel, ízekkel! Én éppen a fekete sót találtam meg magamnak! Használjatok friss bazsalikomot, mentát, gyömbért, erdei gombákat, igazi vaníliát! Isteni ízeket varázsolhattok csak egy sima zabkásába is!

5. Sok-sok és színes zöldség! - Érdemes mindig figyelni arra, hogy sok és sok színű zöldséget együnk! Finom és egészséges!

6. Legyen nálad vésztartalék! - Mindig alakulhat úgy, hogy valahol nem jutsz a paleo elveinek megfelelő ételhez. De mégsem halsz éhen, ha van nálad aszalt gyümölcs, esetleg tonhal konzerv, mazsola, kesudió vagy éppen mandula. De egy szép alma vagy banán is életmentő tud lenni.

7. Tervezz előre! - Ha egy heti menüt kigondolsz és eleve ezek szerint vásárolsz, sok időt és energiát spórolsz meg! És elkerülheted a pánikot, ami akkor keletkezik, amikor haza érsz a munkából fáradtan és nincs otthon semmi, de még ötleted sincs, mit főzz!

8. Élvezd a főzést és az evést! - Minden jobban megy és jobban esik, ha örömet okoz! Ne legyen se bűntudat se stressz az étkezésből! Ez elég ezoterikusan hangzó tipp, de, ha egyszer így van.... :)

Köszönet Nikki Young-nak az ihletért!

Vaníliás krémsajt mangópürével mandulapiskóta ágyon - paleo és nem paleo módon

Amióta felfedeztem, hogy a mellettünk lévő boltban lehet mangót kapni, azóta gyakori vendég ez a gyümölcs a konyhámban. Estére vendégek jöttek és valami izgalmas desszertet szerettem volna készíteni a Chili&Vanilia thai, kókuszos csirkelevese után. Valami mangósat, valami vaníliásat, valami könnyűt. Első körben elkezdtem gondolkodni, hogy milyen legyen a tésztaalap. A brownie, blondie, vajaskeksz témákat már unom, így kellett találnom valami mást. A darált mandula viszont még mindig nagy kedvenc. Elkezdtem keresni mandulás piskóta recepteket. Találtam olyat, ami 5 tojáshoz 20 deka mandulát mondott, azt kiemelve, hogy ez nem fog felemelkedni, és olyat is, ami 6 tojáshoz 8 evőkanál (!) mandulalisztet kevert. Bevállaltam az utóbbit, mert ezt a típust már láttam Mezei Elmíránál már készen is és nagyon finom, habkönnyű a végeredmény. Én xylit helyett mézet és sztíviát használtam. Tehát az alap megvolt. Kb. 10 perc az összeállítás és 15 perc a sütés. Aztán natúr krémsajtot összekevertem 1 rúd vanília kikapart belsejével és viszonylag sok mézzel, de ez ízlés kérdése. 1 db mangót meghámoztam és turmixoltam. És csak álltam a három edény láttán azzal a dilemmával, hogy összekeverjem-e a sajtkrémet a mangóval, vagy megáll-e rétegezve anélkül, hogy bármilyen zselésítőt tennék hozzá. Megint bátor voltam, így rétegeztem és betettem fél órára a mélyhűtőbe az egészet. A csatot csak ezután vettem le a tortaformáról és nagy örömömre nem esett, nem folyt szét! Nagyon finom, egyáltalán nem édes, pihekönnyű desszertet kaptak a vendégek és a család. A szeleteket már nem is tudtam lefotózni, mert elfogyott! :)

Ja és a lényeg! Az alaphoz kell: 6 tojás, 8 evőkanál madulaliszt (finomra őrölt mandula), sztívia, pici méz, saját készítésű vanília aroma. A krémhez kell: 2,5 doboz natúr krémsajt, 1 ród kikapart vanília rúd, méz ízlés szerint. A mangó csík pedig egy darab turmixolt, nyers mangóból készült.

A paleo verzióhoz frissen facsart narancslével (5 dl) felfőztem egy csomag gluténmentes  pudingport (lehet csokis vagy vaníliás) és sztíviával ízesítettem! Ez lett a krém réteg végül. A többi rétege már eleve a paleo elvei szerint készült. Így mindenki választhat kedvére! :)